【new】《X岛使用指南》 >>No.50577215

昨天刚做的红烧排骨，比较成功
1.菜量可以多一些，一根半肋条大概七两
2.脆骨咬不动
3.炒糖色之前要提前烧好一壶水，保证炒好糖色能立刻加入开水
4.炒糖色冰糖加的多，最后的排骨太偏向甜味，生抽少了
5.最关键的，加水后一共要煮一个小时，要在旁边看着，及时加水。小火一个小时足够把水煮干两次了。最后大火收汁。

今天做粉蒸肉和炒生菜
炒生菜的关键是根本不炒( ﾟ∀。)准备一大锅水煮开，生菜下去焯水两秒就捞出来。水面放油，水里撒盐。出锅后可以考虑加油煎过的蒜蓉。
口感很脆，好吃。一个人一整颗生菜也就吃掉了

粉蒸肉正在等待腌制。热油炒了蒜蓉和豆瓣酱拌到肉里腌制，以及加了生抽老抽料酒蚝油等等。
切肉的时候最好还是请菜场老板剁了。买块五花肉底下带了一小块肋排的骨头，自己的刀不好切。

蒸了一个小时出锅。
味道还不错，粉蒸肉过量的粉很好吸收了五花肉的油脂，不会觉得油腻，甚至觉得太干了。肉质软烂。
味道还是不够入味，下次试试腌制24小时。
土豆没有入味。下次考虑用交错放置的方式土豆夹肉。肉片切薄。
肉和粉的比例没问题，大概一斤肉120克粉

这周末做了两个菜，一个拌沙拉，颜色很好看味道中规中矩
1.生菜尽量放接近菜心的部分，外面叶子比较大，可以从中间切开分成两半
2.这次买的玉米非常差，太老了，煮出来玉米粒口感很不好，后来用的是玉米罐头的
3.酱汁用的是烘培芝麻沙拉酱和油醋汁，沙拉酱为主体。如果是加了蛋白之类的，也可以用蛋黄酱，适合比较厚重的口感

另一个菜是烤羊排，特地买了“盐滩淮羊”（好像叫这个名字），说是由于饲料主要是碱蓬而减少了脂肪之中一种含硫化合物的合成，因此完全没有膻味，真的一点也没有。
先焯水，然后加姜片花椒煮一个小时。
汤里留两块羊肉，加白萝卜片煮二十分钟，撒盐香菜白胡椒，非常好喝
羊排取出来放干，烤箱上230度烤，用烤架，底下放了两块烧饼吸滴下来的油

非常香
烤到美拉德反应完成，出来撒烤肉调料，再烤一小会儿出炉

烧饼非常好吃，表面吸油之后味道完全不一样。
烤肉有问题，最大的问题是羊排的形状不合适。教程的做法是羊排立着，脂肪朝上，这样瘦肉的部分不会失水太多。
下次选那种更容易切小块的羊排。
羊肉汤不错，做起来也简单。烤羊排还可以，不过火候和肉的挑选需要练练。

烤肉蘸料是白芝麻孜然粉和买来的烧烤辣椒粉混在一起就行，味道挺对。
下次不要买这么贵的羊肉。羊排买整块的自己切也行，最好每一块小一点。做汤不会出问题，很稳定。

凉拌牛肉。
几个星期前做的煮牛腱肉，冷冻的，拿出来切片，冷冻的比较好切
花生米是自己炸的。花生先冲洗，尽量沥干水分，放油多放一点，冷锅冷油冷花生小火慢慢炸。没有生味就可以了。
卤汁照着菜谱改了一点，醋为主，蚝油料酒一点点。可惜香菜放软了，如果香菜多一点会更香。
总体来说好吃的，就是要提前准备材料，比较麻烦。

糖醋排骨
肋排是网上买的，和菜场价格一样，质量比较稳定，不过可能不如菜场的新鲜。
焯水，炒糖色，加料加水煮半个小时，大火收汁，出锅撒芝麻。
重点是调味。糖只放了菜谱一半的量，收汁前的卤汁非常甜，不过最后成品还行，肉上只沾了少量的卤汁，味道正好。
没有醋味，醋放的太早，煮一会儿味道就挥发了。我比菜谱多加了一碗生粉水勾薄芡，卤汁更浓稠，能挂在肉上。
料酒，酱油，醋，白糖，生粉，1:2:3:2:0.5
甜味主要是来自炒糖色的冰糖

番茄炸蛋。
炸蛋是从螺蛳粉店里买的。还用了番茄罐头，这样味道更足。做起来很简单
蒜末用炒香，加番茄丁炒软。加番茄罐头，加水，煮化开来。
加炸蛋，煮三分钟。
出锅，撒点葱花好看，不撒也没事。

味道很好，炸蛋口感好，还吸饱了番茄汁，下饭

阳春面。之所以单独拿出来说，是因为新买了荤油，做出来阳春面好吃多了。
1. 先准备调料，生抽老抽4:1，一大勺猪油，葱花。我喜欢白胡椒，会放一些。
2. 小锅烧开水放面条，准备一小碗冷水慢慢加，一共煮一两分钟就差不多了
3. 面汤浇半碗冲开调料，把荤油冲开。放面条，撒点葱花，放个煎蛋

荤油香死了

番茄炖牛腩
1.番茄用的冷冻的，冷冻的用温水冲一下就可以去皮，也更容易切小块。这个冷冻过的番茄出水量非常大。这个方法原本是不用水煮番茄牛腩的，不过我减少了番茄用量增加了番茄罐头，所以还是加了一些水
2. 买了纱布，用来包裹大料，香叶桂皮八角，上面用牙签穿起来，这样也能起到香料的作用
3. 牛腩也是网购的，质量出奇的稳定。之前去菜场买的牛腩有的很好，有的根本煮不烂，网购的几次都还可以。

总体而言，番茄味道太浓稠了，下次做成罗宋汤那种可能更好

好串我住( ´ρ`)

>>No.56713187
俺的图图呢，补上
为了炖牛腩特地买了一个大锅，煮起来确实爽多了

玉米棒子骨汤
菜场买的筒子骨，一块筒子骨，请菜场的师傅剁成小块。浸泡一段时间，倒掉血水。放进大锅，冷水多加点，葱打结加进去，加姜片，煮到刚刚沸腾，这时候表面有很多浮沫。用专门撇浮沫的工具撇掉(`ヮ´ )就是一个浅浅的漏勺，很方便，太好用了。
加水煮九十分钟，玉米可以加进去一起煮九十分钟。一开始水放多了，担心味道太淡，盖着盖子煮了一个小时也没蒸发掉多少。后来打开盖子很快就蒸发了。
1. 加水的时候不要太多
2. 玉米和萝卜都可以下。萝卜煮的时间不用太长，玉米可以一直煮
3. 出锅前把葱姜捞出来扔了，吃起来更放心

我真是爱死一大锅汤了，玉米甜甜的很好吃

想去po家里蹭饭( ´ρ`)我可以买菜洗碗

排骨汤是视觉问题么，并不白，提示如果想要汤白的话炒排骨的时候不要放盐哦加水炖白以后再放盐

记录一下做辣椒油。
油温，这次是加热到较多油烟，油表面没有自发气泡，有微弱扰动，筷子下去有少量细小气泡。
浇下去的时候有响声，有香气，可能温度还可以再高一点。
这次没有辣椒面