No.50114547 - 料理
无标题无名氏No.50114547 返回主串
2022-06-24(五)16:48:20
ID:Eoac8wo
( `д´)9我宣布大家的男妈妈复活了
所有肥肥卿卿都可以来领取妈妈做的好吃的
先一人来一块墨鱼饼
无标题无名氏No.50224919
2022-06-30(四)00:36:45 ID: Eoac8wo (PO主)
大家要学会自己做宵夜吃啊(`ε´ )
（你自己不是也只会泡车仔面做宵夜吗）
所以先把自己以前发过的肉酱意面教程搬过来好了
ᕕ( ᐛ )ᕗ首先，肉酱其实有很多不同的做法和风味，可以自己去看做饭视频来选择，这里就放一个自己平时用的食谱
【食材】（2-3人份）
意大利面 【看诸位的食量，一般一个人90-100克，意面这里用的是超市最常见的百味来意面，据说偏白的意面味道更好哦（参见YouTube Vincenzo’s Plate的意面推介）】
胡萝卜 半根
白洋葱 半个
西芹 适量
牛肉 半斤
猪肉 半斤
葡萄酒
番茄膏/番茄罐头
帕玛森芝士
高汤【原版是用蔬菜高汤，但是用鸡高汤和其他其实也不错，这里我用了浓汤宝( ›´ω`‹ )】
番茄 （可选）
【调味料】
橄榄油
黄油
黑胡椒
番茄酱
盐
香叶/月桂叶 1片
首先，先把蔬菜全部切成丁备好。
肉的话可以直接买绞肉，或者让摊主帮你用绞肉机绞好，而我直接用刀剁了( ﾟ∀。)，自己剁肉可以二刀流提升效率。
无标题无名氏No.50225011
2022-06-30(四)00:42:31 ID: Eoac8wo (PO主)
虽然可以只放橄榄油，但我放的是双油噢( ﾟ 3ﾟ)
把锅烧热，切一小片黄油下来放到锅里融化。可以用锅铲压住黄油“刷锅”，记得不要开太大的火，不然黄油比较容易烧糊。【个人觉得黄油做出来更香，就像煎牛扒的时候也可以中途加入黄油，这样牛扒有一股奶香味】
等到黄油融化了，就再往里面放适量的橄榄油。
无标题无名氏No.50225074
2022-06-30(四)00:45:45 ID: Eoac8wo (PO主)
等到两种油都热起来了，煸香蒜末，然后把蔬菜一股脑地丢进锅里ﾟ ∀ﾟ)ノ
蔬菜都会出水，不用着急，慢慢炒，蒸发掉一部分的水(`ε´ )其实应该放少一点蔬菜的，奈何我买到的萝卜洋葱个头都那么大，如果蔬菜出的水太多比较影响下一步操作的
【为了快速逼出菜里的水分，可以加入一点点盐】
无标题无名氏No.50225149
2022-06-30(四)00:48:42 ID: Eoac8wo (PO主)
在这里，其实可以加入一点意大利培根，培根可以增加酱里面的风味，但是因为我没买到，所以没放( ´・ω)
其实做饭看到放培根/烟熏肉/火腿之类的，都是给菜增加醇厚的风味，因此如果明白了这一点就能用类似的东西来替代。所以我觉得其实可以放一点切碎的腊味进去。
然后我们把牛肉和猪肉都加进去，我们还要蒸发猪肉和牛肉中的水分。所以蔬菜放多了会影响这一步的操作，因为蔬菜里的水分真的太多了。记得用锅铲不断地搅拌，避免糊锅，不然洗锅太麻烦了( `_っ´)
炒了一段时间，水分不断蒸发，牛肉猪肉会开始收缩变小，这就是我们想要的效果ヾ(´ωﾟ｀)如果有时间的话，可以再炒一段时间，直到肉收缩得更小
无标题无名氏No.50225244
2022-06-30(四)00:52:56 ID: Eoac8wo (PO主)
然后，加入三到四勺的番茄膏/番茄罐头【也可以二者都加】(`ε´ )
这里我用了新疆的番茄罐头，里面全部是浓厚的番茄泥。大家想买也可以买新疆出产的，味道浓，价格也合适。( `д´)9
相比新鲜的番茄，番茄膏/番茄罐头的味道更浓郁。但是无论是新鲜番茄还是番茄膏和番茄罐头，本质都是带酸味的。如果不放其他调料调节，整体口味也会偏酸。这点后面会提到。(｀･ω･)
无标题无名氏No.50225363
2022-06-30(四)00:58:35 ID: Eoac8wo (PO主)
然后我们先加入葡萄酒( ´・ω)。
其实原版食谱用了红葡萄酒，但是因为家里还有半瓶白葡萄酒没用，所以我放了白葡萄酒，如果放红葡萄酒颜色应该会更好看。
不用太多，让葡萄酒能铺满你的锅底就好，搅拌一下，先煮上几分钟，让酒精蒸发。
【这里顺便强调：一定要充分蒸发酒精，不然味道会变酸，基本所有要加酒的菜（无论是黄酒/葡萄酒还是别的）基本都得这么做，当然，酒酿汤圆之类的甜品除外( ﾟ∀。)】
然后，我们拿出一旁煮好的高汤，倒进去，没过所有的食材，可以适当给多一点，因为这锅酱还得煮上很久。( `ー´)
其实也有不加入高汤的做法，但是需要很多都时间，通过长时间（＞4小时）的炖煮来让肉中的风味物质进入酱里面（和老火炖汤一个道理），不过为了省时间我们就用高汤替代(ゝ∀･)
无标题无名氏No.50225422
2022-06-30(四)01:02:06 ID: Eoac8wo (PO主)
加入高汤，煮到沸腾了之后，就可以来调味了ﾟ ∀ﾟ)ノ
加入适量的盐、胡椒粉、香叶/月桂叶。
记得我们之前提到番茄的味道需要调味料调节吗？可以放一点番茄酱（ketchup，就是吃薯条沾的那种），它的味道是甜和咸的，可以中和掉番茄的酸味。
【放糖也能中和一部分】
(`ε´ )其实我调味也没有什么看比例看克数之类的，还是笨方法，一点点放，然后尝一口看看味道，不够再调整。
调味完成后，转中火，盖上锅盖，煮30-45分钟，记得一定要时不时搅拌一下，防止粘锅。