无标题无名氏No.53702777

2022-11-24(四)11:54:18 ID: 7cSE0Ux (PO主)

首先将黄豆泡水六个小时以上

黄豆完全泡发后过滤两遍

因为干黄豆里面会有一些沙砾之类的，要洗干净

然后放入高压锅 高压锅不能超过内容积的一半 而且必须保证完全盖好之后才可以开火

这点很重要 超过一半很容易煮扑腾水出来 很危险 而且高压锅没盖好也很危险 一定要注意

上汽之后转小火 因为高压锅上汽之后不管开大火开小火烹饪速率都是一致的 所以开小火比较节省燃气

然后一直煮大概十五到二十分钟 这时候豆子就能煮软烂了 关火等待它自动降温排气完 不要提前把气栓摘了 会喷水的 厨房清理起来会很麻烦

在煮豆子的期间就可以处理其他食材了 洋葱切丁 大蒜切丁 总之就是你觉得能吃好吃的香料都可以放

然后锅里面放油 再把准备好的香料蔬菜放进去炒一会儿

忘了说了还有西红柿 西红柿最好用煮一会儿剥皮去蒂 然后切很小的丁 因为西红柿目的是弄汁儿出来 所以切越小越好

接着在锅里把西红柿一直翻炒到成泥一样的感觉 加水 很多水

这里有一个分歧点 如果你喜欢干净一些的茄汁炖豆的话 用滤勺把锅里面的料渣全部捞出来 并且撇干净浮沫和油花 这样做出来的成菜会更清爽好看 但如果无所谓的话就留着吃吧

我的话是会捞出来的

然后把豆子放进锅里 炖煮

无标题无名氏No.53702796

2022-11-24(四)11:55:08 ID: 7cSE0Ux (PO主)

这种纯番茄的罐头 没有的话光凭自己在市场买的新鲜番茄做不出来足够的味道的
加入这个罐头 继续炖煮

其实到这里你还没有加任何调味料
这时候你可以加一些盐 一点点加
你会发现只是加了一点点盐 汤的味道就非常神奇的的异常好喝
酸酸的带些咸味 总之就是很好吃
这里又是一个分歧点 你可以试着加入一些你喜欢（或者手边有的香料
但基础的就是加盐就行了 只是盐就很好吃了 加其他香料涉及到进阶的复合味觉了 就不深入了

关于炖豆的豆子，只要是大豆属的都行
不同的豆子做出来风味不一样 黄豆主要是好获得和油脂量比较高 吃起来顺滑
鹰嘴豆的话淀粉含量更高 油脂量会低一些 吃起来各是各的风味

然后炖煮到豆子跟水面差不多高度的时候 加入水淀粉
水淀粉的量新手掌握不好的话就一点点的加 不要心急
粘稠度差不多是挂锅铲的程度就好了
然后就可以关火了
开吃σ( ᑒ )