无标题无名氏No.58960366

2023-08-05(六)17:24:20 ID: nAxQP30 (PO主)

2023.08.05
第一次调温失败。巧克力未凝结成固体。
尝试使用种子法补救，失败。
配料：60克可可脂，25克可可粉，25克砂糖，2克盐，1克迷迭香碎

失败原因总结:
1.选用的探针式温度计读数显示过慢，导致温度超标或不足。
2.选用的晾板导热率不足
3.室温过高
4.种子巧克力品质不够，疑似未经过调温

尝试改进：
1.将水浴容器改为玻璃，用大金属盆代替晾板
2.加温后转移至开了空调的客厅操作
3.可可粉疑似返潮，建议增加投入
5.购入调过温的巧克力种子，如德芙

无标题无名氏No.58960517

2023-08-05(六)17:35:27 ID: nAxQP30 (PO主)

>>No.58960366
补充改进方案：将热水烧至60度左右，关火，以解决加温时读数不灵敏的问题

无标题无名氏No.58978228

2023-08-06(日)22:02:23 ID: nAxQP30 (PO主)

不对劲啊，十分得有九分的不对劲啊。
它能在5度凝固，但是不能在室温25凝固。
27度调下去了，31度也调回来了，到底是哪有问题了？

无标题无名氏No.58979381

2023-08-06(日)23:06:34 ID: nAxQP30 (PO主)

无语了呀，它竟然在5度凝结的还挺漂亮！

无标题无名氏No.58983251

2023-08-07(一)09:45:36 ID: nAxQP30 (PO主)

不行啊，这玩意常温就是个甘纳许的硬度，完全达不到脆感。

无标题无名氏No.58990386

2023-08-07(一)19:15:56 ID: nAxQP30 (PO主)

请叫我甘纳许仙人。
为什么种子法也能做成甘纳许啊啊啊

无标题无名氏No.58992310

2023-08-07(一)21:36:15 ID: nAxQP30 (PO主)

我受不了了。
既然不肯臣服于我，不肯在室温形成如玻璃糖一般的脆感和光亮，那就在烤箱中忏悔吧！
巧克力戚风好吃

无标题无名氏No.60239457

2023-11-19(日)16:12:21 ID: nAxQP30 (PO主)

>>No.59149830
发点心得吧肥哥，我什么都会做的