无标题无名氏No.62044093

2024-04-15(一)21:28:12 ID: qm7F59f (PO主)

鲅鱼，学名蓝点马鲛，（后略）
总之是沿海地区有人吃的一种鱼( ﾟ∀。)
分享小肥家两个做法，一个偏家常的炖鲅鱼，一个祖传（大误）的鲅鱼饺子( ´ρ`)
先叠个甲，本肥自小在海边长大，吃的鱼都是市场或码头买的，若冷冻鱼做法出现味道不佳等问题本肥概不负责；另，各人口味有异，食谱做出来觉得处理不到位或者过腥难吃等问题本肥亦不负责(`ヮ´ )

无标题无名氏No.62044132

2024-04-15(一)21:30:35 ID: qm7F59f (PO主)

鲅鱼饺子：（此处应有视频教程，但是太大了传不上岛，故采用文字描述，尽力说明要点）

鱼肉处理：
1.片鱼：
从腮后面的鱼鳍底下下刀，抵着鱼骨片，一直片到到尾巴，片两大条。剩下的肉用菜刀刮下来，骨头剁成大段。
2.去皮去筋：
鱼皮在下，刀斜刀向下切到鱼皮后横过来，刀贴着皮动，捏住鱼皮用力，将鱼皮和鱼肉分开。筋是白色的，在鱼皮和鱼肉之间。
3.去刺去腥肉：
鲅鱼有一条正中大刺，上下两排小刺，分布集中且去除容易，腥肉为颜色较深的肉。
4.剁馅：
用菜刀将鱼肉剁到细腻。鱼肉黏刀，需要剁一会就把酱油+盐的水加到鱼肉馅里、冲刀。

馅：韭菜、五花肉（非纯肥肉）、鱼馅
韭菜、五花肉切丁，鱼剁好后和肉丁混合，韭菜无需杀水处理，在包之前和馅时加，调味加盐也是在此时调（量依个人口味而定，肉丁不宜过大，一般一个饺子里放一个）

包饺子：正常包

无标题无名氏No.62044198

2024-04-15(一)21:35:21 ID: qm7F59f (PO主)

>>No.62044132
小肥评价：姥爷的拿手好菜，好吃( ﾟωﾟ)吃过船歌以及其他饭店的鲅鱼饺子，和市售相比我家这个做法的肉更紧实，汤汁锁在肉里（毕竟是手剁的），肥肉是增香用的，韭菜调味。

无标题无名氏No.62044295

2024-04-15(一)21:41:27 ID: qm7F59f (PO主)

炖鲅鱼：
鲅鱼切块，韭菜切段，姜切片，葱从中剖开后切段
热油，葱姜爆锅后加水，放鱼块，加料酒、醋、酱油、盐（参考用量：拳头大小鱼块五块，加两勺料酒、两勺醋、两勺酱油、一勺盐），转中小火炖半小时至鱼熟入味（注意不要烤干汤汁即可），加韭菜转大火炖四五分钟，关火出锅

无标题无名氏No.62044312

2024-04-15(一)21:42:51 ID: qm7F59f (PO主)

>>No.62044295
小肥评价：昨天刚做过，好家常菜，配米饭能吃两大碗( ´ρ`)

无标题无名氏No.62044330

2024-04-15(一)21:44:41 ID: qm7F59f (PO主)

>>No.62044295
啊参考用量忘了说葱姜了( ﾟ∀。)葱四段，姜三片
参考用量仅供参考，只要不是过咸或者过淡，正常口味范围内都大差不差

无标题无名氏No.65939527

2025-04-27(日)15:09:02 ID: qm7F59f (PO主)

又是吃鲅鱼的时候了，昨天刚吃完鲅鱼饺子，饺子香香( ´ρ`)