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No.58369314 - 料理
无标题无名氏No.58369314 只看PO
2023-06-30(五)10:10:35
ID:OJ0GOEI 回应
0基础学做饭串，来( `д´)
无标题无名氏No.58369582
2023-06-30(五)10:30:03 ID: OJ0GOEI (PO主)
>>No.58369501
Σ( ﾟдﾟ)倒是有冰箱和抽油烟机，烤箱微波炉什么的还是有点超过，俺先从过家家级别做起吧(`ε´ )
无标题无名氏No.58369599
2023-06-30(五)10:31:12 ID: OJ0GOEI (PO主)
>>No.58369501
但是确实要买好多小东西( ` ・´)谢谢肥锅(`ε´ (つ*⊂)
无标题无名氏No.58379370
2023-06-30(五)21:40:22 ID: ioSJ4qC
1️⃣老抽调色，用量一般不会超过一个瓷勺。
2️⃣生抽调咸鲜口，用量一般不超过两个瓷勺。
3️⃣蚝油也是咸鲜口，但是鲜味更多，咸味比生抽会淡一点，还有一些比较独特的风味，用量一般也是不超过一个瓷勺。
4️⃣盐的话纯调咸淡，如果食材本身的味道不够突出的话，只加盐就会显得风味不足，不好吃。
5️⃣糖能让味道更柔和，可以很好的把各种味道混在一起，同时如果你不加味精但是想尝到鲜味的话可以加一点糖，用量一般是1/4到半瓷勺，这种用量尝不出甜味，所以不用怕菜里很甜会很怪。
6️⃣味精/鸡精/蘑菇精本质上是同一种东西，只是后两者加了额外的味道（顾名思义），都是调鲜味的，一般来说本身自带鲜味的食材就不用放，比如海带之类的海产品，蘑菇之类的。用量一般和糖差不多，1/4到半瓷勺。
7️⃣黄豆酱/豆瓣酱/辣酱/腌菜/豆腐乳之类的东西本身自带咸味所以加的时候要注意其他调料的增减。
8️⃣花椒粉/辣椒粉/蒜粉/孜然粉和各种香料就是做复合香的东西，用量的话菜谱基本上都有。不太讲究的话两片香叶四片姜两个八角和瓶盖大的桂皮可以做大部分红烧的菜（用之前记得拿水冲一下，也可以再加十几粒花椒和两根干辣椒）。
9️⃣一般来说，两人份的炒菜半瓷勺老抽，两瓷勺生抽就够味道了，不需要其他的调料（包括盐），然后你可以以这个为基础，根据你自己的口味来做加减法，想更咸就加盐，想淡一点就减少生抽的量，要鲜味加味精，不想上色减少老抽的用量，想要其他味道就加豆瓣酱之类的然后减少生抽的量等等等等。
🔟以上（1️⃣到9️⃣）说的量不适用于卤菜。如果是红烧之类要先炖再收汁的菜不能一次性把味道调够，因为收汁之后味道会变得更浓郁，刚开始调够了收汁之后会很咸。
无标题无名氏No.58379378
2023-06-30(五)21:40:37 ID: ioSJ4qC
>>No.58379370
补充①：关于9️⃣，对于新手来说最重要的是能按照菜谱把菜做出来，不要随便换菜谱里的调料，如果没有某样调料就去买，不想买就换个菜谱做，不要自己随便换。等到能够按照菜谱把菜好好的做出来，把基本的调味和火候掌握了之后，就可以开始尝试复杂一点的菜谱，以及依据自己喜欢的口味增减替换简单菜谱里的调味料。做菜总得来说是一个从照本宣科到改进创造的过程，从一开始就创造大概率会出黑暗料理hhh。
无标题无名氏No.58379439
2023-06-30(五)21:43:45 ID: ioSJ4qC
>>No.58379378
突然想起来之前有写过调料大致的用法来着，翻出来给你了(<ゝω・) ☆