无标题无名氏No.59537110

2023-09-16(六)22:22:32 ID: LkTvMER

油多放点啦

无标题无名氏No.59537168

2023-09-16(六)22:26:37 ID: co3pETe

什么做法？南方那种白糖拉满的，还是北方炖肉？

无标题无名氏No.59537421

2023-09-16(六)22:44:32 ID: Kl6uxup

我也是，解决方法糖粘锅的方法是高温和多油，但是前者下肉会溅油，后者会很难吃（尤其是本身红烧肉也会出油）

总之平衡这个点很难，只能靠经验堆了。。。

但是有个解决办法就是不炒糖色，而是加冰糖之后直接加点不没过肉的开水，过会水沸腾了倒高压锅焖十分钟，出来之后味道还是差不多的

无标题无名氏No.59539305

2023-09-17(日)00:45:37 ID: LkTvMER

炒糖色也就是弄个颜色，后面炖的时候加糖就行了，或者你可以做红烧鸡翅练练手，这个简单适合练手

无标题无名氏No.59545607

2023-09-17(日)16:55:39 ID: 2kdvVyj (PO主)

在问问肥哥们
做红烧肉会去猪皮吗

无标题无名氏No.59545713

2023-09-17(日)17:05:00 ID: 5M06ID1

>>No.59545607
去皮了还叫红烧肉吗( ﾟ∀ﾟ)

PO可以先用适量的水烧开把糖融化混和成微微粘稠的状态然后再下肉翻炒一下裹上糖浆，等颜色上好再加水和香料继续炖。

无标题无名氏No.59547865

2023-09-17(日)20:09:02 ID: XnJH6pw

糖色炒不明白就直接老抽吧|∀ﾟ

无标题无名氏No.59551469

2023-09-18(一)00:35:31 ID: HsFE8w2

直接买成品的糖色吧，然后猪皮记得烧一烧

无标题无名氏No.59551566

2023-09-18(一)00:43:52 ID: 2kdvVyj (PO主)

买的五花肉，猪皮切不动啊(´ﾟДﾟ`)
是不是得拜托肉铺老板切下烧下才是