No.63766156 - 料理
无标题无名氏No.63766156 只看PO
2024-09-14(六)06:17:43
ID:cUrYDzc
一晚上，8个小时，我很愤怒地制作+包装了108个迷你茶月饼，我终于想起来为什么22年做了一次之后23年没做了，这下25年我也不会做了( ´_ゝ`)
无标题无名氏No.63766156 只看PO
2024-09-14(六)06:17:43
ID:cUrYDzc 回应
一晚上，8个小时，我很愤怒地制作+包装了108个迷你茶月饼，我终于想起来为什么22年做了一次之后23年没做了，这下25年我也不会做了( ´_ゝ`)
无标题无名氏No.63785652
2024-09-15(日)23:29:09 ID: cUrYDzc (PO主)
今天自己也吃了一个，分享一些要点供肥哥们参考(つд⊂)
1.转化糖浆：我用的蜂蜜+新鲜桂花+黄冰糖做的桂花蜜糖，加柠檬汁熬的，熬完马上就用了，理论上最好放半个月。但过了两天拆开一看月饼回油的效果不错，所以糖浆含有蜂蜜是可行的。但因为没有放置来回风味，吃起来皮完全没有桂花味啊( ﾟ∀。)熬糖浆的时候倒是满屋飘香，有点浪费了
2.在配方里，皮是由小麦粉，花生油和糖浆做的，但实际我加了一些水，影响不大，只要面团湿度够就ok。我最开始那一批皮太干了，烤完之后像饼干一样脆脆硬硬的，但是居然神奇的没有开裂(ゝ∀･)加了水之后的那一批明显柔软多了，是正常的月饼皮。
3.关于内馅，我是低糖白莲蓉+茶粉+桂花蜜糖，有一部分还加了掰碎的干玫瑰花，我发现玫瑰花的香气在回味是可以吃出来的，不需要用玫瑰花酱，可以多放点，尽量捏碎即可！参考用量:半个手掌大的墨红玫瑰在500g莲蓉馅里我放了2-3朵，想更浓的话推荐用量是5-8朵
