No.55195662 - 料理
无标题无名氏No.55195662 返回主串
2023-01-30(一)10:50:07
ID:gsDrHvz
从简单的菜开始做起( ﾟ∀。)
每个菜少写两句，只讲讲关键的经验
无标题无名氏No.60328878
2023-11-26(日)23:03:48 ID: gsDrHvz (PO主)
周末吃的是汉堡，汉堡的面包胚和肉饼都是直接买的，现成的。汉堡的制作比我想象的复杂很多，需要考虑很多个方面的平衡。
第1个是食材温度的平衡，肉饼煎好之后温度比较高，但是蔬菜的温度很低，芝士是从冰箱里刚拿出来的，温度更低，需要保证食材的平衡，如果太凉的话，肉饼冷了就会很难吃。
第2个是食材油腻程度的平衡。这次为了图爽，放了两块牛肉饼，很可惜，牛肉饼煎的时候油放的太多了，口感比较油腻，加入一些蔬菜或者腌黄瓜之类的，可以有效缓解，但是也要注意量和位置的分布。
第3个是口味的平衡，主要是关于酱料和调料的分布，这次的肉饼是没有调味的，味道比较淡，加酱料的时候需要多加番茄酱和黄芥末酱，除此之外味道比较重的就是腌黄瓜，其他味道都很淡，要注意这几个酱料的空间分布。
归根结底还是肉饼没腌，影响很大，这次买了一个压制肉饼的模具，下次可以自己调牛肉馅试试。一定要多放盐和胡椒粉。
无标题无名氏No.60486832
2023-12-10(日)14:31:43 ID: gsDrHvz (PO主)
上周做的番茄土豆炖牛腩，炒糖色不算太难，主要是酱油放多了，味道有点太咸了，番茄煮久了之后完全烂掉化在锅里了，汤底带一点番茄的香味，味道不错，下次记得酱油少放点
无标题无名氏No.60531695
2023-12-14(四)10:49:37 ID: gsDrHvz (PO主)
>>No.60330733
周末试了一下你的配方，先把洋葱蒜末用黄油炒香，拌进牛肉末里。照着网上的方法，搅打上劲，分成肉球左右手轮流拍打，肉饼很紧实。
买了个模具，用来把肉饼压制成型。
无标题无名氏No.60531756
2023-12-14(四)10:54:18 ID: gsDrHvz (PO主)
>>No.60531695
最后味道还是有点淡了，盐放的少了。有的配方会放生抽，有的配方会放蚝油。这次胡椒粉放了不少，但是还是不够多，最后的胡椒香味不够。这个味道不好把握。