无标题无名氏No.55522152

2023-02-12(日)14:09:51 ID: gsDrHvz (PO主)

糖醋排骨
肋排是网上买的，和菜场价格一样，质量比较稳定，不过可能不如菜场的新鲜。
焯水，炒糖色，加料加水煮半个小时，大火收汁，出锅撒芝麻。
重点是调味。糖只放了菜谱一半的量，收汁前的卤汁非常甜，不过最后成品还行，肉上只沾了少量的卤汁，味道正好。
没有醋味，醋放的太早，煮一会儿味道就挥发了。我比菜谱多加了一碗生粉水勾薄芡，卤汁更浓稠，能挂在肉上。
料酒，酱油，醋，白糖，生粉，1:2:3:2:0.5
甜味主要是来自炒糖色的冰糖

无标题无名氏No.55522211

2023-02-12(日)14:12:20 ID: gsDrHvz (PO主)

番茄炸蛋。
炸蛋是从螺蛳粉店里买的。还用了番茄罐头，这样味道更足。做起来很简单
蒜末用炒香，加番茄丁炒软。加番茄罐头，加水，煮化开来。
加炸蛋，煮三分钟。
出锅，撒点葱花好看，不撒也没事。

味道很好，炸蛋口感好，还吸饱了番茄汁，下饭

无标题无名氏No.56710570

2023-04-09(日)08:52:38 ID: gsDrHvz (PO主)

阳春面。之所以单独拿出来说，是因为新买了荤油，做出来阳春面好吃多了。
1. 先准备调料，生抽老抽4:1，一大勺猪油，葱花。我喜欢白胡椒，会放一些。
2. 小锅烧开水放面条，准备一小碗冷水慢慢加，一共煮一两分钟就差不多了
3. 面汤浇半碗冲开调料，把荤油冲开。放面条，撒点葱花，放个煎蛋

荤油香死了

无标题无名氏No.56713187

2023-04-09(日)11:52:47 ID: gsDrHvz (PO主)

番茄炖牛腩
1.番茄用的冷冻的，冷冻的用温水冲一下就可以去皮，也更容易切小块。这个冷冻过的番茄出水量非常大。这个方法原本是不用水煮番茄牛腩的，不过我减少了番茄用量增加了番茄罐头，所以还是加了一些水
2. 买了纱布，用来包裹大料，香叶桂皮八角，上面用牙签穿起来，这样也能起到香料的作用
3. 牛腩也是网购的，质量出奇的稳定。之前去菜场买的牛腩有的很好，有的根本煮不烂，网购的几次都还可以。

总体而言，番茄味道太浓稠了，下次做成罗宋汤那种可能更好

无标题无名氏No.56713460

2023-04-09(日)12:08:54 ID: gsDrHvz (PO主)

>>No.56713187
俺的图图呢，补上
为了炖牛腩特地买了一个大锅，煮起来确实爽多了

无标题无名氏No.56713914

2023-04-09(日)12:34:21 ID: gsDrHvz (PO主)

玉米棒子骨汤
菜场买的筒子骨，一块筒子骨，请菜场的师傅剁成小块。浸泡一段时间，倒掉血水。放进大锅，冷水多加点，葱打结加进去，加姜片，煮到刚刚沸腾，这时候表面有很多浮沫。用专门撇浮沫的工具撇掉(`ヮ´ )就是一个浅浅的漏勺，很方便，太好用了。
加水煮九十分钟，玉米可以加进去一起煮九十分钟。一开始水放多了，担心味道太淡，盖着盖子煮了一个小时也没蒸发掉多少。后来打开盖子很快就蒸发了。
1. 加水的时候不要太多
2. 玉米和萝卜都可以下。萝卜煮的时间不用太长，玉米可以一直煮
3. 出锅前把葱姜捞出来扔了，吃起来更放心

我真是爱死一大锅汤了，玉米甜甜的很好吃

无标题无名氏No.59909199

2023-10-21(六)12:29:05 ID: gsDrHvz (PO主)

记录一下做辣椒油。
油温，这次是加热到较多油烟，油表面没有自发气泡，有微弱扰动，筷子下去有少量细小气泡。
浇下去的时候有响声，有香气，可能温度还可以再高一点。
这次没有辣椒面

无标题无名氏No.59917123

2023-10-22(日)02:12:48 ID: gsDrHvz (PO主)

藤椒鸡丝拌黄瓜，好吃。生抽蚝油醋2:1:1，黄瓜一根鸡脯肉一块，辣椒最好是辣椒面，油温可以再高一点。香。黄瓜丝很容易出水，所以最好在准备拌之前再刨丝。
这个菜出品比较稳定，可以试试作为常用菜。
煮鸡胸肉可以加点料酒和盐。今天的版本味道有点淡了，也可以生抽多点。
可以加点花生碎。

宫保鸡丁酱爆版本。酱放的太多了不好吃。
鸡脯肉含水量不高，炒熟缩水也不严重，不用切的太大块，可以切小一点。
配料的酱还是按照自己的理解，不能全信菜谱的。这次太咸了。
放了甜面酱，豆瓣酱，生抽，少量老抽，醋，糖，豆瓣酱含盐太多了，这次味道太重，应该减少其他调料。还需要打磨。

鸡脯肉也不错，成型比较容易，鸡腿肉太难处理了。

无标题无名氏No.59917130

2023-10-22(日)02:13:35 ID: gsDrHvz (PO主)

凉拌鸡丝的成品，吃了几口才想起来拍照，还是挺香的。