无标题无名氏No.65105770

2025-01-26(日)16:47:13 ID: g7vZZG3 (PO主)

>>No.65103477
知道的范围的话没问题

无标题无名氏No.65111206

2025-01-27(一)06:27:40 ID: g7vZZG3 (PO主)

>>No.65111165
ciabatta和foccacia也是意大利面包款式，用的面团其实可以完全一样，但是ciabatta得把面团分成等量小分，操作时需要准备很多干面粉防止粘手，整形成小长方形
至于馅儿，原则就是馅儿料不能额外加水，比如图里第一个不能用鲜番茄，最好用油浸番茄干，比如图里这种
图里第二个需要用甜玉米罐头，沥干水分，加奶香味儿比较重的奶酪、比如鲜马苏里拉、pecorino romano之类的

因为这种面团不揉面，所以馅儿料要在和面团之前就把料加在面粉和水的混合物里
烤箱温度要更高，烤制时间缩短，烤箱内湿度要高、比如烤前烤箱内喷水、或者烤箱底部放个额外烤盘、面团进烤箱之前底盘烤盘里面加一层开水

无标题无名氏No.65114763

2025-01-27(一)16:58:39 ID: g7vZZG3 (PO主)

>>No.65113320
水分大的面团分割整形我反正是很不喜欢，麻烦

经验都是攒出来的，当家庭厨子十几年了(　ﾟ 3ﾟ)

无标题无名氏No.65125272

2025-01-28(二)19:13:37 ID: g7vZZG3 (PO主)

>>No.65123894
这几块和一起的话我会做roast beef，但是看起来有点小块，我个人的话有两种做法
1、牛肉咖喱，做法随意了
2、dry-brining牛排，把牛肉每片用厨房纸巾压一压、沾掉表面水分，两面撒上适量的盐和黑胡椒，压一压，放在干厨房纸巾上不拉保鲜膜放进冰箱，冷藏一晚，24小时更好。准备做之前一小时把肉拿出来回温，然后再用厨房纸巾压干表面水分，平底锅加油烧高温、肉入锅两面煎至金黄偏棕色（这个厚度、平底锅温度够高的话、感觉一面一分钟就够了），出锅切细条盖饭撒低盐酱油吃

无标题无名氏No.65125295

2025-01-28(二)19:15:06 ID: g7vZZG3 (PO主)

>>No.65124035
没有，定了个人均一万五的意大利菜，刚回到家( `д´)

无标题无名氏No.65137757

2025-01-29(三)09:05:03 ID: g7vZZG3 (PO主)

>>No.65137751
新年快乐！( `_っ´)

无标题无名氏No.65137812

2025-01-29(三)09:17:56 ID: g7vZZG3 (PO主)

>>No.65137806
你这典型的一次发酵没激活酵母
扔冰箱里之前至少常温发个40-60分钟，和好面直接放冰箱一般不行

无标题无名氏No.65137937

2025-01-29(三)09:43:58 ID: g7vZZG3 (PO主)

>>No.65137842
放30度左右回温继续发酵，观察面团大小
不能再揉面，会把气泡都揉没了

无标题无名氏No.65146276

2025-01-30(四)10:34:50 ID: g7vZZG3 (PO主)

>>No.65146006
啊…你这比我看平面图时感觉的厚啊…可能两面再额外30秒就是完美medium-rare了，你这个算是rare了，虽然我比较喜欢这个熟度