Tips无名氏No.9999999

2099-01-01 00:00:01 ID: Tips

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无标题无名氏No.57756312

2023-05-30(二)09:25:35 ID: WDMXuAA

jmjp

无标题无名氏No.57773061

2023-05-31(三)00:08:31 ID: GgyX1au

分享个夏季清爽小凉菜

木耳凉水泡发两到四小时，冷水下锅，水开后撇去浮沫，大火煮5到10分钟，捞出冷水洗凉。

喜欢略脆的口感时间就短些，喜欢柔软肉头的口感就时间长些，短不能低于五分钟，长不要超过十分钟。

香葱一百克，香菜五十克，去根洗净，切2-3厘米的段，鲜小米辣四个，切辣椒圈，和焯水过凉挤干水分的木耳放同一个大号容器里。

盐5克，白砂糖10克，白醋5克，老陈醋或镇江香醋25克，东古一品鲜20克，芥末油3克。

在大号容器里翻拌均匀，最好戴一次性手套手拌，筷子拌的不如手拌的效果好。

翻拌均匀盛出来开吃，消暑开胃下酒极品。

无标题无名氏No.57792862

2023-06-01(四)00:10:29 ID: GgyX1au

老字号大饭庄子的老厨师那就是个宝藏，弄点啥东西出来都跟外边普罗大众做的不是一个味儿，我家附近商圈里有家超级老字号，前清传下来的，皇帝写的匾，当然，倒也不是说追捧辫子人，不过多多少少能体现出这饭庄子的来历还算不凡。

唔，近水楼台的关系，这家店我姑且算是从小吃到大，老实讲，口味多多少少是被养叼了，如今长大了这么喜欢吃，大概也与这有关联，我的理解是，如果一个人从小就不接触美食，他不知道真正好吃的是什么样，他大概率不会喜欢吃，我前文提过那个发表过“家里的炸酱面怎么能比得上店里的？”这样暴论的朋友便属于这一类人。

小学小饭桌，中学吃食堂，大学倒是开始下馆子了，奈何观念基本定型，并不太能分辨什么是美食，只对重油重辣感兴趣。

好在最终参加工作，进入了餐饮行业——的管理层，虽然不在一线，但也是天天耳濡目染，几年过去，总算能和我吃到一块去了，目前已经算是个不错的饭搭子了。

只不过偶尔还是会发出一些令我不太好接受的暴论，君子之交求同存异，炸酱面店里好吃还是家里好吃，这个话题我再也没有跟他提起过。

言归正传，这个大饭庄子近几年似乎是走了下坡路，今天去吃了一顿，老师傅的手艺已经尝不出来了，席面倒也丰盛，菜品倒也像样，味道也能过关，但已经不是原来的口味了。

那家饭庄子的后门开了个小小的门脸，专门卖一些后厨的产物，熏鸡，香肠，烧饼，烤鸭子剩下的鸭架子，后厨边角余料另行加工的凉拌菜之类，这也是我从小到大的回忆了，酱鸡肝，炖鲅鱼，红烧大肉丸子，干煸豆角，香喷喷的大烧饼……然而今天酒足饭饱之后转回头，本想再去买些吃的，却发现门脸已经关了。

跟看后门的老大爷攀谈两句，得知那位主抓这一摊的老师傅已经退休回家，而接班的师傅似乎不太能得到顾客的认可，一来二去，这个门脸已经不太有效益了，于是便撤了。

真的很遗憾，很遗憾。

怅然若失，不知所云。

无标题无名氏No.57849285

2023-06-03(六)15:30:35 ID: WDMXuAA

jmjp

无标题无名氏No.57944722

2023-06-08(四)00:42:51 ID: GgyX1au

上文提到的凉拌木耳，额外加了切的薄薄的白肉，很辣哦，葱辣芥末辣小米辣和线椒辣，虽然并不红但是真的很辣哦

无标题无名氏No.58006378

2023-06-10(六)22:17:53 ID: GgyX1au

最近入手的好物推荐

五丰黎红的瓶装麻辣酱，辣度和麻度都挺高的，我算是比较能吃辣的了，第一次用这个酱拌面全然败退，一碗面死活吃不完了。不过这个辣并不是火鸡面那种工业辣，而是风味十足，算是我近几年吃过最好的罐装辣酱了，拼多多七块几一瓶，注意牌子是五丰黎红，他家的瓶装花椒油也不错。

圣杰牌的蒜蓉酱，瓶装的，生蒜，很辣，可以凉拌，可以做蒜蓉粉丝蒸xx，可以炒菜临出锅挖一勺下锅当包尾蒜，用途很多，关键是便宜，22块钱四瓶，一瓶五百克。

拼多多有卖干香菇的，关键词是5cm，香菇大片，二十几块钱超大一包，品质还不错，炖个鸡什么的蛮好。

有个什么农科院出品什么的贵州麻辣土豆片，批发的话合3块几一包，一包60克，还挺好吃的，感兴趣可以搜搜看。

新飞的凹面电磁炉，旋钮式，七十几块钱，三年保，最高3500w的功率，因为是凹面的所以着热点范围比平面电磁炉广不少，我34的炒锅放上去稳稳当当，36的锅应该也没问题，舍弃了各种花哨功能，就俩旋钮，一个调档位一个定时，我还挺喜欢这种简单粗暴的风格的，灶面是不锈钢的，看起来很朴素，但是便宜又好用，准备入手电磁炉的话不妨看看。

草原领头羊的羊肉卷，拼多多一百块钱五包，一包360克，这个我吃着蛮好，不是卡拉胶拼的，价格也便宜，值得入手。

无标题无名氏No.58071296

2023-06-14(三)00:41:15 ID: FW4mdqf

好串，订阅了ﾟ∀ﾟ)σ［订阅］

无标题无名氏No.58140739

2023-06-17(六)17:06:16 ID: GgyX1au

简单到猴子都能轻易复刻的卤肉饭食谱

五花肉一条，或者两条，鲜肉的话放冰箱保鲜排酸2小时，冻肉的话泡水2小时，注意一小时换一次水。

生肉切小条，五花肉分层多切条切不利索的话就切小块，尽量切小一些，8毫米见方就差不多。当然自己吃不需要多么严格，随便切切就好，切好后厨房纸吸干水分。

起锅中火烧油，伸出大拇指食指和中指，三根手指捏一撮小茴香，再捏一撮花椒粒下锅，丢进去七八粒冰糖，用勺子敲碎。

一分钟左右，小茴香浮起，花椒粒变色，把切好的肉下锅，摊开，让肉肉们均匀受热，一分钟。

一分钟后加入一百克黄酒，开始翻炒，炒到肉出油，锅里的油汁清亮，加入一百五十克酱油。

这里要细说一下，传统的弯弯卤肉用的是一种叫做“金兰油膏”的玩意儿，类似于浓稠的甜酱油，这个不太好买到，所以我会使用冰糖和东古酱油来代替，经过我的尝试，最终口味大体接近。

加入的酱油建议使用东古一品鲜，或者东古生抽，或者厨邦生抽，不建议使用李锦记或海天，因为广东酱油略带甜味，口味上与北方酱油是有差别的。

一百五十克酱油下锅，再加七八粒冰糖，继续翻炒，全程中火，大概需要翻炒4到5分钟，炒到酱油被熬干，勺子翻动时有粘稠感，油和酱油分层，能闻到酱油焦化的香气时，加入热水，改大火烧开。

烧开后打去浮沫和浮油，很重要哦，油可以不完全打干净，但一定要撇去大部分。

然后调味，按个人口味加入盐，胡椒粉，再度加入七八粒冰糖，按个人喜好适当加入老抽调色。

这个时候可以加配菜了，剥壳的熟鸡蛋，泡发的香菇木耳笋干，或者千张结什么的，想加什么就加，配菜的量最好不要超过肉的量。

加入配菜后转小火，盖盖炖煮一小时。

一小时后打开盖，转中火，将汤汁收到粘稠。收汁的时候注意搅动或晃勺，不要糊底。

汁不要收太干，略微黏稠即可，打出一大勺，浇在热乎乎的米饭上，再加个卤蛋。

无标题无名氏No.58177795

2023-06-19(一)16:42:08 ID: GgyX1au

让炒面捞之类的复杂操作都去死吧——有破壁机就能做的西式蘑菇白酱

蘑菇种类不限，使用鲜蘑菇，不要使用水发干蘑菇。

举个栗子:便宜的小号口蘑300克，白玉菇300克，海鲜菇300克，平菇（鲜蘑，小蚝蘑）300克，生栗子去壳100克，大概四五粒即可。

这里要给不太了解蘑菇烹饪特性的肥肥们简单科普一下，蘑菇这玩意生的时候吸收能力非常非常强，不管是水还是油都能随便吸光光，所以生蘑菇尽量避免用水洗，用小刀或剪刀修干净根部，有浮土的地方用小毛刷刷去浮土即可。

弄干净的蘑菇丢微波炉叮两分半，没有微波炉的话丢开水锅焯水3分钟，过凉，挤干水分。

平底锅放油，这里可以使用橄榄油，花生油，色拉油，不建议使用黄油菜籽油大豆油，油量根据个人喜好放50到100克均可，油多些成品会更滑润，但不影响香气。

中火，把油烧热，下入处理好的蘑菇和栗子，在平底锅内均匀摊开，用锅铲或勺子挨个儿按压，这个煎制的过程大概需要四到五分钟，如果锅子导热不太好的话可以稍微翻动，导热没啥问题的话尽量保持单面煎，让底层蘑菇焦化。

放两勺奶粉，一条速溶咖啡，开始翻炒。

并不是在开玩笑，炒白酱使用面粉和牛奶，这里直接替换成奶粉，省去繁琐的炒面捞过程，速溶咖啡提供焦香味，并不会把菜变成黑暗料理，试过就知道了，速溶咖啡越便宜效果越好。

翻炒两三分钟，让奶粉和咖啡粉受热融化，不太均匀的包裹在蘑菇上，锅底有一点点焦化层，恩……不要洗锅，加入伍斯特辣酱油，或者国产的李派林急汁，这都是一个东西，加入约30克，翻炒一分钟，关火，让他自然冷却一下。

稍稍冷却之后，一股脑倒进破壁机里，加一百克水，开转。

蘑菇完全粉碎，成为粘稠的膏状，再加一百克水，接着转。

注意这里要加冷水，别听戈登之流的外国厨子bb什么加热水之类的屁话，加冷水，信我。

转碎倒出，就是有浓郁蘑菇香气的白色酱汁了，挖出一大勺平铺在盘底。

起锅烧水，生蚝肉扇贝肉煮上那么七八个，摆在蘑菇酱上面，插上一片罗勒叶，盘子边边拿辣椒仔画条线，唔，自己体会吧。