No.55195662 - 料理
无标题无名氏No.55195662 只看PO
2023-01-30(一)10:50:07
ID:gsDrHvz
从简单的菜开始做起( ﾟ∀。)
每个菜少写两句，只讲讲关键的经验
无标题无名氏No.59909199
2023-10-21(六)12:29:05 ID: gsDrHvz (PO主)
记录一下做辣椒油。
油温，这次是加热到较多油烟，油表面没有自发气泡，有微弱扰动，筷子下去有少量细小气泡。
浇下去的时候有响声，有香气，可能温度还可以再高一点。
这次没有辣椒面
无标题无名氏No.59917123
2023-10-22(日)02:12:48 ID: gsDrHvz (PO主)
藤椒鸡丝拌黄瓜，好吃。生抽蚝油醋2:1:1，黄瓜一根鸡脯肉一块，辣椒最好是辣椒面，油温可以再高一点。香。黄瓜丝很容易出水，所以最好在准备拌之前再刨丝。
这个菜出品比较稳定，可以试试作为常用菜。
煮鸡胸肉可以加点料酒和盐。今天的版本味道有点淡了，也可以生抽多点。
可以加点花生碎。
宫保鸡丁酱爆版本。酱放的太多了不好吃。
鸡脯肉含水量不高，炒熟缩水也不严重，不用切的太大块，可以切小一点。
配料的酱还是按照自己的理解，不能全信菜谱的。这次太咸了。
放了甜面酱，豆瓣酱，生抽，少量老抽，醋，糖，豆瓣酱含盐太多了，这次味道太重，应该减少其他调料。还需要打磨。
鸡脯肉也不错，成型比较容易，鸡腿肉太难处理了。
无标题无名氏No.60328878
2023-11-26(日)23:03:48 ID: gsDrHvz (PO主)
周末吃的是汉堡，汉堡的面包胚和肉饼都是直接买的，现成的。汉堡的制作比我想象的复杂很多，需要考虑很多个方面的平衡。
第1个是食材温度的平衡，肉饼煎好之后温度比较高，但是蔬菜的温度很低，芝士是从冰箱里刚拿出来的，温度更低，需要保证食材的平衡，如果太凉的话，肉饼冷了就会很难吃。
第2个是食材油腻程度的平衡。这次为了图爽，放了两块牛肉饼，很可惜，牛肉饼煎的时候油放的太多了，口感比较油腻，加入一些蔬菜或者腌黄瓜之类的，可以有效缓解，但是也要注意量和位置的分布。
第3个是口味的平衡，主要是关于酱料和调料的分布，这次的肉饼是没有调味的，味道比较淡，加酱料的时候需要多加番茄酱和黄芥末酱，除此之外味道比较重的就是腌黄瓜，其他味道都很淡，要注意这几个酱料的空间分布。
归根结底还是肉饼没腌，影响很大，这次买了一个压制肉饼的模具，下次可以自己调牛肉馅试试。一定要多放盐和胡椒粉。
