无标题无名氏No.55195737

2023-01-30(一)10:54:18 ID: gsDrHvz (PO主)

昨天刚做的红烧排骨，比较成功
1.菜量可以多一些，一根半肋条大概七两
2.脆骨咬不动
3.炒糖色之前要提前烧好一壶水，保证炒好糖色能立刻加入开水
4.炒糖色冰糖加的多，最后的排骨太偏向甜味，生抽少了
5.最关键的，加水后一共要煮一个小时，要在旁边看着，及时加水。小火一个小时足够把水煮干两次了。最后大火收汁。

无标题无名氏No.55227091

2023-01-31(二)18:34:16 ID: gsDrHvz (PO主)

今天做粉蒸肉和炒生菜
炒生菜的关键是根本不炒( ﾟ∀。)准备一大锅水煮开，生菜下去焯水两秒就捞出来。水面放油，水里撒盐。出锅后可以考虑加油煎过的蒜蓉。
口感很脆，好吃。一个人一整颗生菜也就吃掉了

无标题无名氏No.55227162

2023-01-31(二)18:36:26 ID: gsDrHvz (PO主)

粉蒸肉正在等待腌制。热油炒了蒜蓉和豆瓣酱拌到肉里腌制，以及加了生抽老抽料酒蚝油等等。
切肉的时候最好还是请菜场老板剁了。买块五花肉底下带了一小块肋排的骨头，自己的刀不好切。

无标题无名氏No.55229774

2023-01-31(二)20:10:12 ID: gsDrHvz (PO主)

蒸了一个小时出锅。
味道还不错，粉蒸肉过量的粉很好吸收了五花肉的油脂，不会觉得油腻，甚至觉得太干了。肉质软烂。
味道还是不够入味，下次试试腌制24小时。
土豆没有入味。下次考虑用交错放置的方式土豆夹肉。肉片切薄。
肉和粉的比例没问题，大概一斤肉120克粉

无标题无名氏No.55350940

2023-02-05(日)21:39:21 ID: gsDrHvz (PO主)

这周末做了两个菜，一个拌沙拉，颜色很好看味道中规中矩
1.生菜尽量放接近菜心的部分，外面叶子比较大，可以从中间切开分成两半
2.这次买的玉米非常差，太老了，煮出来玉米粒口感很不好，后来用的是玉米罐头的
3.酱汁用的是烘培芝麻沙拉酱和油醋汁，沙拉酱为主体。如果是加了蛋白之类的，也可以用蛋黄酱，适合比较厚重的口感

无标题无名氏No.55351119

2023-02-05(日)21:44:57 ID: gsDrHvz (PO主)

另一个菜是烤羊排，特地买了“盐滩淮羊”（好像叫这个名字），说是由于饲料主要是碱蓬而减少了脂肪之中一种含硫化合物的合成，因此完全没有膻味，真的一点也没有。
先焯水，然后加姜片花椒煮一个小时。
汤里留两块羊肉，加白萝卜片煮二十分钟，撒盐香菜白胡椒，非常好喝
羊排取出来放干，烤箱上230度烤，用烤架，底下放了两块烧饼吸滴下来的油

无标题无名氏No.55351229

2023-02-05(日)21:48:35 ID: gsDrHvz (PO主)

非常香
烤到美拉德反应完成，出来撒烤肉调料，再烤一小会儿出炉

烧饼非常好吃，表面吸油之后味道完全不一样。
烤肉有问题，最大的问题是羊排的形状不合适。教程的做法是羊排立着，脂肪朝上，这样瘦肉的部分不会失水太多。
下次选那种更容易切小块的羊排。
羊肉汤不错，做起来也简单。烤羊排还可以，不过火候和肉的挑选需要练练。

无标题无名氏No.55351289

2023-02-05(日)21:50:50 ID: gsDrHvz (PO主)

烤肉蘸料是白芝麻孜然粉和买来的烧烤辣椒粉混在一起就行，味道挺对。
下次不要买这么贵的羊肉。羊排买整块的自己切也行，最好每一块小一点。做汤不会出问题，很稳定。

无标题无名氏No.55521904

2023-02-12(日)14:00:41 ID: gsDrHvz (PO主)

凉拌牛肉。
几个星期前做的煮牛腱肉，冷冻的，拿出来切片，冷冻的比较好切
花生米是自己炸的。花生先冲洗，尽量沥干水分，放油多放一点，冷锅冷油冷花生小火慢慢炸。没有生味就可以了。
卤汁照着菜谱改了一点，醋为主，蚝油料酒一点点。可惜香菜放软了，如果香菜多一点会更香。
总体来说好吃的，就是要提前准备材料，比较麻烦。