回应模式 - No.64043925
No.64043925 - 料理
无标题无名氏No.64043925 只看PO
2024-10-12(六)00:03:42
ID:N6nPlgp 回应
求助，蛋炒饭有蛋腥味怎么办？是把蛋液和米饭拌匀之后再下锅的做法。
为了防止有蛋腥味，蛋液特地加胡椒粉和匀后才拌米饭的。然而吃的时候还是有一点儿腥味，有没有办法彻底去除蛋腥味？( ・_ゝ・)
jp
无标题无名氏No.64045112
2024-10-12(六)03:50:04 ID: bAdb0Hk
>>No.64045105
有一种做法是蛋黄和米饭混炒（可以提前混合），蛋白另炒，最后再都合在一起炒，叫金包银
无标题无名氏No.64045121
2024-10-12(六)03:55:24 ID: enEP8zn
先炒好两个蛋，但是别太熟，定型完毕就拿出来放一边。(*ﾟ∀ﾟ*)
就着炒蛋剩下的油炒一碗冷饭，把黏在一起的冷饭小团块全部铲开压散，期间糊锅底就加点油（也可以提前加），等感觉差不多了，再把炒定型的鸡蛋和其他配菜比如腌菜什么的加进去一起炒，感觉太干就继续加油，饭会把油全部吸走的(`ε´ )
顺带说一下我爱吃奶奶炒的腌菜鸡蛋炒饭，虽然她老人家已经不在了|-` )
无标题无名氏No.64045124
2024-10-12(六)03:57:24 ID: 7lECMjQ
>>No.64045122
网上现在好像很流行蛋和米饭混在一起的炒法，跟过风，感想是真没必要( ﾟ 3ﾟ)
无标题无名氏No.64048301
2024-10-12(六)13:42:26 ID: 4eNNEmh
我小时候一直觉得就应该把米饭和鸡蛋提前混合起来炒，但奶奶一直不同意。后来软磨硬泡让她给我这么炒了一回，发现还是要听人话吃饱饭( ›´ω`‹ )
还是先炒鸡蛋再加米饭，鸡蛋还要多用点油炒才又香又不腥。
无标题无名氏No.64048464
2024-10-12(六)14:06:05 ID: navIoX9
首选要使用比较新鲜的鸡蛋（别散黄，蛋腥味会小很多）
其次无论是先蛋后饭，先饭后蛋，蛋饭一起的做饭，都要中大火多次翻拌，多炒一会，确保鸡蛋和米饭充分受热，才会有油香味而且不容易腥。调味只需要简单的盐，胡椒粉和少许味精就行了。
在此基础上可以添加自己喜欢的配料，如火腿炒肠青菜等等。每加入一样就要稍微增加翻拌的频率和炒制的时间。
最后就是做多几次调整到适合自己的口味就行了。