无标题无名氏No.64349848

2024-11-10(日)21:07:27 ID: 8xssd2K (PO主)

小肥感觉有三个可能的原因，但是不能确定
发酵过度了把坯子撑破了，照片里二次发酵1.5小时之后上面有很多孔洞
面团筋度不够，俺用的菜市场的散装面粉不是高筋粉
各位普通面粉能做面包吗，二次发酵大概多久比较好哇？( ﾟ∀。)

无标题无名氏No.64349860

2024-11-10(日)21:08:53 ID: 726vniA

( ﾟ∀。)我没做成功过，蛋糕得换个高筋低筋的那种吧

无标题无名氏No.64349918

2024-11-10(日)21:14:18 ID: 8xssd2K (PO主)

>>No.64349860
蛋糕应该是低筋的(　ﾟ 3ﾟ)

无标题无名氏No.64350085

2024-11-10(日)21:30:07 ID: LJv9Fby

好像蛋糕本来就要模具撑住的吧，本身强度不够的？
我也没做过烘焙，瞎说的

无标题无名氏No.64350124

2024-11-10(日)21:34:13 ID: 8xssd2K (PO主)

感觉还行( ﾟ∀。)下次注意一下二次发酵时间换个面粉应该就行了
二发过头气体跑了烤出来有点硬，不过泡泡牛奶应该能吃σ`∀´)

无标题无名氏No.64350146

2024-11-10(日)21:36:45 ID: g7vZZG3

你用了多少面粉对比多少酵母
面粉里掺了多少盐和糖
用的酵母是不是高盐糖适应型的
室温多少度
揉了多长时间面

市场买的散面粉很多时候掺了淀粉和增白剂，实际蛋白质含量非常非常低，举个例子就是包饺子一煮就漏，建议上网买好点的高筋粉

无标题无名氏No.64350324

2024-11-10(日)21:52:27 ID: 8xssd2K (PO主)

>>No.64350146
一发都还好好的，但是二发就这样了
原来散装的这么坑……( ´_ゝ`)

无标题无名氏No.64350483

2024-11-10(日)22:05:06 ID: hOAYSFv

超市普通面粉是中筋面粉，用来做馒头和面条的(*´∀`)建议买高筋面粉