无标题无名氏No.69421860 只看PO
2026-09-11(五)04:58:18 ID:UpDqidn 回应
睡不着了，写点吃的吧
小时候早饭最爱吃米线，米线在我老家似乎是小孩子吃得多一些，同一个早餐铺子，也卖热干面，但是热干面大多是大人吃。老家的米线用得不是粗粗的如毛线粗细的造物，而是真切如棉线一般粗细，泡在一个大水盆里，有人点，老板就抓一把丢到抄篓里烫好，浇上汤，放一颗卤蛋，也就端上来了。一开始我是在南街小学门口吃，因为小孩子不能吃辣，就只吃鸡汤米线，米线没有煮烂，戴着稍微一点韧劲，鸡汤鲜、香，浮着一层薄薄的油，汤黄澄澄的，挂在米线上，每往嘴里送一口，就像是狠狠吃了一口鸡肉一样，老板还会特意放两块鸡肉以示鸡汤来源纯正，说是鸡肉，其实不过是如油渣一样的鸡架，嚼起来有滋有味的，让人舍不得吐骨头。尽管有这几块肉以作证明，但我们还是说，那米线是胶水调和的，那汤是用鸡精兑的。胶水调米线是真是假我实在无法确认，但鸡精之说恐怕不是虚言——因为铺子里的一次性筷笼子，往往就是用鸡精的铝桶包装做的，还能看见包装纸上系着围裙戴着厨师帽的鸡呢。
无标题无名氏No.69421876
2026-09-11(五)05:15:30 ID: UpDqidn (PO主)
后来转学到了北关，为了方便，在北关租了个房子，房子是人家自建了专门出租的，一百多平，两个卧室，一个带阳台的书房，厨房和卫生间大到不可思议，客厅则更是能在里头听见自己说话的回声。这样的房子一年五千块钱，现在想一想简直是不可思议。
所以吃早饭的阵地也就改换了地方，从新家下楼，出院门左转再右转，出巷子往西走，是一个十字路口，路口南边走到头是县城唯一一个广场，往北是个菜市场，菜市场往西走就是北街完全小学。路口往西转一转是大十字街，县城的CBD，往东转一转是大钟，县城的形象地标兼下乡黑车集散中心。这样一个交通要道，必然是自古餐家必争之地，滋生着大大小小说不清道不明此消彼长万马奔腾的早餐铺子。
这时候我已经有了点年纪，依依不舍地告别了南街时光，步入五年级，插班在北完上学，在北完上学，是因为北完能升到一中。总之，有了年纪，就可以吃点辣的，于是我偏爱了路口东南角的一家早餐铺子，这家早餐铺子的特色就是牛肉板面，我很少吃却很多见，面是机器挡着客人的面压出来或扁宽或细圆的面，汤是覆盖着厚厚一层红油的汤，码子是为了不辜负牛肉之名而放上去的一两丁牛肉，但就是香，没有道理的、我至今想起仍可以在记忆中准确复原的香。怎么做到的呢？我现在想起来有时候也不禁去想，但其实我一琢磨，也就明白了。
我在这家店，仍旧只喜欢吃米线，但却是牛汤米线，在我老家，牛汤不存在不辣的道理 所以说是牛汤，其实与板面用的是同款汤底、配料、码子，所以我与吃牛肉板面的食客们一样，开动之前，都得把各式香料给挑出去，香料用得实在多，以至于每张桌子都专门放了两个碗用来供客人把挑出来的香料丢进去。说桌，那桌子也是极油腻而难清理的，因为总有客人不小心把汤滴洒到桌子上，夏天看不出来，稍微凉一点的天气，风一刮，那油点就在桌子上紧固成一个橙色的小块了。
这么一看，怎么可能不香呢？香料多到每个客人都得从自己碗里挑才好，牛油多到冬日里汤洒出来就会凝固，这如果不香，如果没有牛肉味，如果吸引不来周边的食客，那才有鬼！
无标题无名氏No.69421885
2026-09-11(五)05:25:40 ID: UpDqidn (PO主)
再有一家，是路口东北角的炒面铺子，这家炒面原先在路口西北角，要稍微钻一钻，才能找到，原是租了人家住户院子，后来大概是巷子太深，便在路口东北角租了个门面。
门面很小，不存在任何装饰，只有里面三张外面两张桌子，再就是老板和她那口似乎停不下来的大锅，后面藏着蒸面条和米饭的蒸锅，与提供免费玉米碜的大桶，灶台就在门下，在街面上都能看见。
我那时候就觉得，这个设计实在绝妙，因为这位老板炒面的动作堪称表演，大铁勺把油往锅里一倒，顺着油劲锅再一转，那边就已经拿起鸡蛋一磕一放，鸡蛋一边翻涌着大泡一边被铁勺铲碎，再就是腌咸菜老干妈，把场面染得姹紫嫣红，最后主角从蒸面锅中出场，顺畅地滑入铁锅，被烫得在锅中跳脚，反像是抱着鸡蛋、豆豉和咸菜舞蹈，还没来得及多看两眼，就已经集体飞到盘子里了。我到后来欣赏过过很多炒面炒粉炒饭，这样利落，分毫不撒不粘不停的，确实再没见过。
无标题无名氏No.69421888
2026-09-11(五)05:30:14 ID: UpDqidn (PO主)
味道怎么样？香，而且腻。想来这样的节目还是有代价的，代价就是每每吃炒面到一半，我就不得不把一只手用筷子炒面扒到盘子一边，一只手端着盘子倾斜，好把油给倒出去——是倒出去，不是沥出去。这时候，不配着玉米碜，是绝吃不完这盘炒面的。但话说回来，这样裹满油脂而仅仅用了点老干妈、鸡蛋、咸菜就炒出来的面，这种纯粹到腻味的香气，我后来却再也没有吃到过了。