回应模式 - No.59587495
No.59587495 - 料理
无标题无名氏No.59587495 只看PO
2023-09-21(四)00:20:36
ID:DPTTpXi 回应
稍微会做点菜，刷视频想到一个问题，为何在西餐视频里很少看到对肉类的去腥处理( ﾟ∀。)，是真的不需要还是有哪步起到去腥作用了
无标题无名氏No.59587596
2023-09-21(四)00:27:25 ID: DPTTpXi (PO主)
但看他们大部分西餐，就什么红烩牛肉红酒炖牛肉等等，大概流程都是，先煎肉，然后炒洋葱香料之类的，然后加上高汤把肉和配菜一起放进去一起炖，没试过这种做法，但这样出来的肉真的不会有腥味吗？和洋葱香料一起炖就可以去腥了吗( ﾟ∀。)？
无标题无名氏No.59587764
2023-09-21(四)00:40:37 ID: TqD4GpX
那些烩啊，炖啊的菜不是有放白葡萄酒嘛，那个约等于料酒了。还有西餐不也喜欢放致死量的蒜吗(´ﾟДﾟ`)，还有黑胡椒百里香之类的传统香料，跟我们放大料差不多的感觉，应该也是去腥増香的。
无标题无名氏No.59587955
2023-09-21(四)00:56:05 ID: UIP2NUg
去腥的原理无非就是用更重的味道压过去（调味料，香料）或者把腥味物质溶解出来（酒精），实际上红酒和料酒的作用是一样的，各种香料也是，殊途同归罢了