Tips无名氏No.9999999

2099-01-01 00:00:01 ID: Tips

发芽的洪！　︵ᵟຶ
( `д´)ジ

无标题无名氏No.60203010

2023-11-16(四)14:41:07 ID: 6rQeumJ

去小红书找找(ゝ∀･)

上海酱鸭腿/菜谱无名氏No.60203253

2023-11-16(四)15:00:39 ID: bspV8m7 (PO主)

食材：鸭腿两三个
香料：桂皮，小茴香一小把，小葱两三根，生姜片，八角，香叶三四片，花椒，装使用的芝麻，装使用的香菜叶子
调料：盐，白砂糖，黄酒，生抽，老抽，白醋

•鸭腿泡30分钟去血水，水里加一勺白醋去腥，鸭皮不用花刀
•八角香叶桂皮小茴香装香料袋里预备，旁边坐一壶开水预备
•鸭腿冷水下锅，加一点黄酒两片姜几粒花椒焯水五分钟，捞出来洗洗干净
•锅里加油加40克白糖炒糖色，糖色，皮朝下放入鸭腿小火煎炒，一定要小心温度过高糖色糊锅，然后换面煎另一面
•加入老抽15克生抽15克，多翻几次面给颜色上上均匀
•加开水没过食材2/3，加黄酒20克姜两片葱结一个，刚刚的料包也下进去，再加20克盐，盖盖小火炖30分钟，前10分钟皮朝下煮，后20分钟翻个面继续煮
•煮完筷子戳一下能不能轻松戳进去，熟了的话把葱姜料包捡出来，自己尝尝咸淡如何判断要不要补盐，再加入8克白糖，开始大火收汁
•收汁的时候时不时翻面，不停往鸭腿上淋酱汁上色，鸭腿颜色会越来越深，等到酱汁浓稠到适合拌饭的时候就可以把鸭腿起锅了
•鸭腿剁成段，酱汁单独盛出来可以蘸鸭腿也可以拌饭

上海酱鸭腿/实操无名氏No.60203392

2023-11-16(四)15:12:41 ID: bspV8m7 (PO主)

评分：9/10
评语：很遗憾的最后鸭肉不够熟，一分扣给炖煮时间。最后的酱汁真的一绝，不是夸张或者玩梗，真的是两个吃饭死一个都不会察觉的美味，甜甜的酱味超好吃(*´∀`)酱汁拌饭简直是朴素的美味，手上沾了酱我恨不得把手吃了，就是锅碗瓢盆真的不太好刷

实操部分：白醋没有换成了陈醋，桂皮没有，八角没有，芝麻和香菜作为装饰没放，料包里装的是香叶小茴香和花椒，炒糖色的白砂糖我换成了冰糖和白砂糖一半一半，黄酒没有换成了料酒，以上调换没有对最后成品产生影响

美中不足的时候鸭腿最后不够熟，肉能吃但是偏硬，骨头不好啃，不得不又上蒸锅蒸了一会儿，中间炖煮30分钟的时长存疑，建议大家延长时间，或者煮完直接啃一口看看情况再决定要不要开始收汁

个人建议做之前蒸一锅大米饭然后再馏一个大白馒头，最后的酱汁全部拿来拌饭，头都能香掉。最后酱汁盛出来会留很多在锅里和碗壁上，馒头最后用来擦锅擦碗特别好吃( ´ρ`)
最后鸭肉剁段可以收进冰箱慢慢吃，也不用担心做多了吃不完，酱鸭香香…

无标题无名氏No.60203506

2023-11-16(四)15:24:13 ID: PQIpId2

好 期待更多测评 我也学！

两种口味圆嘟嘟小面包/菜谱无名氏No.60203650

2023-11-16(四)15:39:39 ID: bspV8m7 (PO主)

材料：高筋面粉250g
糖20g
盐3g
牛奶120g
水62g
干酵母3g
无盐黄油16g

作为口味区别最后会在面包表面裹上不同的料
圆嘟嘟砂糖小面包：
15g融化的含盐黄油
20g细砂糖
圆嘟嘟蒜泥罗勒小面包：
1勺蒜泥
1勺橄榄油
1勺干罗勒碎

•62g水里加入120g牛奶和3g酵母混合搅拌均匀
•250g面粉里加入20g糖和3g盐搅拌均匀
•把上面两步的液体和固体混合在一起，开始和面
•变成差不多光面之后加入16g室温软化的无盐黄油，慢慢把黄油也揉进去，变成光面能拉出手套膜就可以了
•把面团一团放进盆里盖布发酵原来到2倍大
•面团取出来拍扁扁，拿刀沿对称轴16等分，获得16个小面团
•把16个小面团团团好，手法类似于不断把褶皱收进最底下最后让面团变得特别圆
•盖上布醒发15分钟
•把所有面团按扁排气，再重复一遍刚刚把面团圆的操作
•再次盖上醒发到原来2倍大，这次可以直接放在烤盘上发面
•如果要做蒜泥罗勒口味，现在可以把罗勒和蒜泥混合泡着
•面团进烤箱190℃烤11～12分钟
•找个大盆开始拌酱

蒜泥罗勒口味
•蒜泥+罗勒橄榄油倒进盆里，把小面包都倒进盆里，然后开拌！

黄油砂糖口味
•融化好的含盐黄油倒进盆里，然后把小面包都倒进盆里，然后开拌！
•面包均匀裹上黄油后，再倒入细砂糖，然后再拌！让糖均匀裹在面包上

无标题无名氏No.60203873

2023-11-16(四)15:56:46 ID: bspV8m7 (PO主)

评分：6/10
评价：很中规中矩的一款小面包，当年我烘焙之路的第一个正式作品ᕕ( ᐛ )ᕗ
最大的优点是它不甜，最大的缺点也是它不甜，就是一款经典口味小面包，味道上没什么新意就是普通面包，不过可以以这个为基础款搞出很多新品。另外食谱实操耗时过长也是扣分项。
虽然味道上无功无过，但是口感相当好，因为反复的揉搓和醒发催生了不少面筋，烤完的口感相当出众

实操部分：黄油没有，换成了家里炒菜的食用油，事实证明只要是无味的油确实能换。
不想拌罗勒也不想拌糖，在进烤箱之前刷了蛋液又撒了一层抹茶粉，刷蛋液的操作是美味且成功的，撒抹茶粉的操作是彻底失败的，抹茶粉全糊了，不要单独烤抹茶粉( ´_ゝ`)做饭不要灵机一动
这份食谱的份量刚刚好够家庭烤箱做一盘，真的很惊人。唯一的缺点就是食谱耗时真的太长，中间要揉面三次醒发三次，足以耗掉我一整个下午，虽然最后口感确实很好吧，但是这种时间吞噬面包到底是谁在做……

个人推荐搭配其他东西食用，这玩意儿应该不是单吃的，可以切开夹蔬菜和肉变成微型汉堡，也可以搭配奶油或者蛋黄酱之类的吃，极端一点也可以当馒头蘸菜汁吃，平心而论这东西真的有那么一点馒头的既视感

无标题无名氏No.60203902

2023-11-16(四)15:58:22 ID: bspV8m7 (PO主)

当年尚有记录的抹茶粉惨死的场面
做饭不要灵机一动，不然就会变成这种连滤镜都救不回来的糊

无标题无名氏No.60203975

2023-11-16(四)16:03:18 ID: bspV8m7 (PO主)

ﾟ∀ﾟ)σ顺便6分在我这里是及格分了，程度大概是：算不上是美食，但是确实是一道菜，美味程度等同于哈哈今天又随便糊弄了一顿饱饭

超简单夏日凉面/食谱无名氏No.60213499

2023-11-17(五)11:35:44 ID: bspV8m7 (PO主)

材料：面，汤底，三勺生抽一勺醋一勺糖

•煮面然后过凉水
•准备任意汤底，没有汤底凉白开也行，把调料全部加入汤底
•组合面条和汤底！完成啦！
（可以依据自己的喜好加冰块！）