无标题无名氏No.66759167 只看PO
2025-08-07(四)10:00:34 ID:j9un9r7 回应
问问肥哥们做菜调料放的多吗？网上刷到的家常菜视频怎么啥都是生抽老抽耗油味精啊，真的看得两眼一黑(|||ˇヮˇ)我也不是觉得有害健康什么的，怎么形容呢……就像玩游戏什么力量护甲敏捷魔抗啥也不管就哐哐往上点，真的有人家里这么做菜吗？做个番茄炒蛋你加点番茄酱我忍了，放味极鲜和鸡精是什么鬼啊！还有的放了鸡精还要放味精，我……？？？感觉真就跟打游戏似的，或者跟某些手机厂商似的，就数值往上堆就行( ﾟᯅ 。)
无标题无名氏No.66763571
2025-08-07(四)21:43:40 ID: z2CTFJF
会需要看这种水平的菜谱的人你给他一堆调料配方他也用不明白啊( ﾟ∀。)会做饭的自己在调料上搞点小巧思不就是一道新菜了。大类本来就那么几样，柴米油盐酱醋茶。柴米不说，就说剩下的。除了常规油，做西餐用的油可以用迷迭香欧芹百里香提前冷泡好香草油，中餐八角肉桂香叶香菜根小葱炸的猪油，炸过云南菌子的鸡油，烩面烤馕炒麻豆腐的羊油。除了常规盐，盐麹，盐渍梅干。酱油，你不喜欢生抽老抽那还能用其他杂粮豆子酿的酱油，不行弄个酱油麴也好吃。醋，梅干勉强能算，除了陈醋还有不太常规的水果醋酒醋，百香果汁，能接受的话还可以吃云南酸蚂蚁。对菜有要求你就自己在原有食谱框架上稍微动一下呗( ﾟωﾟ)但要是上来就直接写太细，遇上厨艺苦手那就完了。我没有鸡油我拿生菜籽油代替行不？我没有那些香料我扔两把野菜进去行不？我没有盐麹，但我看那玩意儿原材料是发酵过的米饭，那我放点长毛的剩米饭进去行不？
反正你可以去看一下那个西葫芦炖茄子……女儿说想吃炸鸡未置可否，答应了做卤肉饭，结果最后产出的奇妙菜品是西葫芦炖茄子。就这种人能老老实实照着食谱来那都算感天谢地了。那种动不动就生抽蚝油味精三板斧的就是为这种人准备的食谱啊，没什么新奇做法也非常普通，用好食材的话甚至可以说是亵渎，但至少做熟了一定没毒，也不难吃不是。
无标题无名氏No.66763879
2025-08-07(四)22:35:53 ID: jz1Sqjf
该放就放，调到刚刚合你胃口的状态就行，谁也不多谁也不少。这玩意又不算是算齐次解，没有通解，一菜一格百菜百味。
只要你不把所有菜做成同一个味就是成功——你说是堆数值，其实你换个思路，用碎片合成专武。
比如有异味的菜，可以选择重调料用大葱大姜外加料酒全都抄出去，然后重辣重油味精给遮过去；你本身就很吃鲜味就简单去做就好了。
调料不是原罪，做的不好吃才是。
无标题无名氏No.66766586
2025-08-08(五)11:23:58 ID: j9un9r7 (PO主)
是怎么理解到我反调料的( ﾟ∀。)？我一开始说的就是“怎么啥都是生抽老抽耗油味精”，后面也说了我做红烧肉这种的也用生抽老抽只是不用味精因为尝不出太大区别，用很多豆瓣酱的回锅肉我也爱吃，合着真有像我刷到的视频里那种啥玩意都生抽老抽蚝油味精一套连招的？
还有什么只放盐会怎么怎么样，很多菜还就是可以只放盐，甚至啥都不放过下水只要食材新鲜的话都很好吃啊
无标题无名氏No.66766698
2025-08-08(五)11:32:03 ID: j9un9r7 (PO主)
>>No.66763879
我的意思是不同菜的加点不一样，不是几维都点上去了菜就好吃了，也可能我比较狭隘我是觉得番茄炒蛋里加鸡精味极鲜什么的很奇葩，不过日本都有小笼包味的煎饺还是煎饺味的小笼包，要是说这些都能接受那我也没法说什么