(　　;´Д`　　)说谁肥人呢

所以要做得好吃，最好的办法就是往嫩了做，但是这就延伸出了一个问题，就是嫩的同时要保证它熟了，至少吃得放心吧，毕竟偶尔还是能看到超市熟食区某某类商品被沙门氏菌感染召回的新闻的

这就要开始介绍在黑暗料理的国度挽救我的厨具了

真空包装机和低温慢煮机
它俩基本上都是搭配使用的，虽然单用低温慢煮机也行，买有自封装的袋子就行，但是真空包装机真的很好用，其实我用真空包装机的时候比用低温慢煮机要多

真空包装机主要拿来封装，除了封装原材料丢冰箱保鲜，还可以封装腌料和肉进行长时间的腌制（因为放保鲜盒里容易让保鲜盒有味道），又或者把做好的菜分装，这样不管是给别人送饭（比如我就是疯狂投喂别人的人），或者是留着自己下顿吃都很方便，吃的时候连包装一起丢开水了煮五分钟就差不多了，相当于自制料理包吧

低温慢煮机主要优点在温度的把控，毕竟从室温到100度都可以任意调，这样可以控制温度做很多事情。比如肉质的软化，我最开始买低温慢煮机就是想吃章鱼足，但是我没有暴揍它两个小时的耐心，所以低温慢煮机可以代替我完成这个步骤（悲报是我买了它以后就搬家了，新的城市居然没有海鲜店）。还有就是牛排，鸡胸肉和溏心蛋等等等等，我的超厚切400g特大肉眼牛排就打算拿它来做，健身餐想吃多汁的鸡胸肉也可以用它来做，要去学校没空做饭也可以提前把鸡腿啥的腌了然后抽真空丢里面，设定好几点开机多少度多少个小时，回家拆开倒锅里大火稍微收一收汁就行

顺带一提，这两张图拍得有点丑，但是它们确实是好吃的。

低温慢煮机的温度和时间一般来说取决于肉的种类、厚度和大小

我经常用的大概是
一整块鸡胸肉，65度，2.5小时
一片鱼排（这条图里的，这边叫sea bass fillet），80度，8分钟
牛排就看具体厚度和部位了
以上温度是保证全熟，杀掉细菌且足够嫩的

总而言之，这俩厨具对我来说确实是必备的，算在我比较喜欢的厨具里的top 5吧

烤了两块脆皮五花肉，感觉加了调料的不如啥也没加的，啥也没加的像桂林米粉里的锅烧

这次是用盐烤的皮，下次提前两三天风干肉皮试一下

想吃肉松美乃滋面包了，改天拿个吐司自己做点肉松和甜美乃滋试试

发现这边全是咸/酸甜口的蛋黄酱，我纯甜的蛋黄酱呢？那我的肉松美乃滋面包还得自己做美乃滋啊

言归正传，今天做了牛排，顺便烤了一下超市里卖的半成品蒜香印度馕

这牛排真是便宜啊，400g的肉眼，抹蒜粉、黑胡椒、油和盐然后55度低温慢煮了3个小时，拿出来平底锅煎上色就行

顺便用锅里剩下的油炒了个青菜

>>No.58529532
做饭的话挺简单的，或者说有基础的认知之后就不难了

贴一个我在别的串和别的地方也发过的调料用法好了

1️⃣老抽调色，用量一般不会超过一个瓷勺。
2️⃣生抽调咸鲜口，用量一般不超过两个瓷勺。
3️⃣蚝油也是咸鲜口，但是鲜味更多，咸味比生抽会淡一点，还有一些比较独特的风味，用量一般也是不超过一个瓷勺。
4️⃣盐的话纯调咸淡，如果食材本身的味道不够突出的话，只加盐就会显得风味不足，不好吃。
5️⃣糖能让味道更柔和，可以很好的把各种味道混在一起，同时如果你不加味精但是想尝到鲜味的话可以加一点糖，用量一般是1/4到半瓷勺，这种用量尝不出甜味，所以不用怕菜里很甜会很怪。
6️⃣味精/鸡精/蘑菇精本质上是同一种东西，只是后两者加了额外的味道（顾名思义），都是调鲜味的，一般来说本身自带鲜味的食材就不用放，比如海带之类的海产品，蘑菇之类的。用量一般和糖差不多，1/4到半瓷勺。
7️⃣黄豆酱/豆瓣酱/辣酱/腌菜/豆腐乳之类的东西本身自带咸味所以加的时候要注意其他调料的增减。
8️⃣花椒粉/辣椒粉/蒜粉/孜然粉和各种香料就是做复合香的东西，用量的话菜谱基本上都有。不太讲究的话两片香叶四片姜两个八角和瓶盖大的桂皮可以做大部分红烧的菜（用之前记得拿水冲一下，也可以再加十几粒花椒和两根干辣椒）。
9️⃣一般来说，两人份的炒菜半瓷勺老抽，两瓷勺生抽就够味道了，不需要其他的调料（包括盐），然后你可以以这个为基础，根据你自己的口味来做加减法，想更咸就加盐，想淡一点就减少生抽的量，要鲜味加味精，不想上色减少老抽的用量，想要其他味道就加豆瓣酱之类的然后减少生抽的量等等等等。
🔟以上（1️⃣到9️⃣）说的量不适用于卤菜。如果是红烧之类要先炖再收汁的菜不能一次性把味道调够，因为收汁之后味道会变得更浓郁，刚开始调够了收汁之后会很咸。

补充①：关于9️⃣，对于新手来说最重要的是能按照菜谱把菜做出来，不要随便换菜谱里的调料，如果没有某样调料就去买，不想买就换个菜谱做，不要自己随便换。等到能够按照菜谱把菜好好的做出来，把基本的调味和火候掌握了之后，就可以开始尝试复杂一点的菜谱，以及依据自己喜欢的口味增减替换简单菜谱里的调味料。做菜总得来说是一个从照本宣科到改进创造的过程，从一开始就创造大概率会出黑暗料理hhh。

关于香料的话大概也是这样，基本原则就是你觉得这两个味道在一起会不会搭，如果觉得不搭或者你不喜欢就不放，很搭或者你喜欢就可以放，包括但不限于各种香料，从新鲜的香菜大小葱洋葱姜蒜柠檬到干香料比如香叶桂皮八角丁香肉蔻砂仁草果等等等等

做菜的原则也是一样的，总得来说就像是拍电影，你就是导演制片投资人，这道菜你想吃到什么样的味道，主角是谁，有哪些配角，配角会不会很抢戏，怎样突出主角的地位，有什么你很喜欢的食材你就是想让它“带资进组”的，和这道菜搭不搭等等等等。

举个例子，我之前想做排骨，但是其他的做法吃腻了，所以在想还能怎么做，刚好其他食材都有，就打算用奶油蟹的做法做个奶油排骨。

那么问题来了，排骨和蟹有什么不同？排骨更肥。

奶油会提供浓郁的口感，配上蟹刚好的话，那更肥的排骨会不会显得很腻？那要用什么办法解腻？解腻常用的就是酸。

但是酸会让奶油里的蛋白质变性凝固，那有什么办法可以规避这一点？用柠檬皮/柚子皮。

那原本的奶油蟹里会加咖喱叶，提供复合的香味，这个香味会不会和我新加的柠檬皮不搭？不会，因为咖喱叶本身就是柑橘类的树叶，会带有一点柑橘风味，加柠檬皮的话只是会强调这个味道。

还有什么想要吃的（带资进组）？想吃青菜，冰箱里刚好有嫩菠菜叶。

菠菜叶和整道菜会不会有冲突？不会，因为菠菜叶本身焯水之后不会有特殊的味道（比如芥菜等等会有比较独特的味道），而且适量的青菜同样可以解腻。

还有什么别的要求？天气有点冷，想吃点暖和的，所以加了点小米辣。

所以最后就是出来了这么一锅，你说它好看吗？不一定，但是味道不会很差的，毕竟是我按照我自己喜欢的口味做出来的东西。

总而言之，做菜的话，你需要对你身边常用的东西有一个基础的认知，火候也好，食材也好，调料也好，又或者是香料，所以最开始按照菜谱做肯定是不会有大错的，然后你觉得你知道他们是什么样了，就可以按照自己的喜好在菜谱上做加减法了，再然后按照这些去尝试新的搭配，新的技法等等等等

刚刚在综一有人问到，我就顺便把这个菜谱写出来吧。

咖喱鱼蛋
主材料有白萝卜，鱼蛋（也可以换成贡丸之类的任意丸子），炸猪皮

配料是姜，洋葱，牛奶，椰浆

调料只有咖喱胆（但是我建议用日式咖喱块，因为买起来方便，做起来简单）

做法也非常简单，简单到不能再简单了。
姜和洋葱切末，越碎越好，炸猪皮提前泡水，冷水或者温水就好。白萝卜切块然后拿盐杀一下，十五分钟左右（就是撒盐拌匀腌制出水，避免萝卜的涩和辣味）

丸子焯水，大概就是最大火水开丢进去，等水再次烧开过一分钟就行。放一边备用

泡好的炸猪皮挤干水分备用。

白萝卜杀出来的水倒掉，然后把白萝卜洗干净下锅白水煮15分钟，水稍微没过白萝卜就好。然后放一边备用。

另外一口锅，冷油中小火下姜末洋葱末，慢慢把香味炒出来，然后按照人数加咖喱块，一个人一块就好，咖喱块炒化之后加冷牛奶，煮到微微沸腾就加白萝卜和煮白萝卜的水倒进去，搅拌均匀，加鱼蛋和炸猪皮，搅拌均匀，出锅。

喜欢椰浆的味道可以在出锅的时候加一点

这道菜除了炸猪皮不能久煮之外（加了之后再煮一两分钟就好），其他都很随意，姜末和洋葱末想放多少放多少，炸猪皮鱼蛋白萝卜想吃多少放多少，牛奶和水的比例推荐一比一，不过也无所谓

回来了，顺便更一下
这次的内容是：
如果你请客吃饭，而且是自己做的话，该考虑什么

首先是喜欢吃的和忌口的，在这一点上 忌口＞喜欢，也就是优先考虑你要请的人里对某样食材或者某种做法，比如我现在在国外，就会有一大堆麸质过敏，不吃猪肉，不吃牛肉，不吃头蹄下水，纯素，蛋奶素之类乱七八糟的忌口的家伙。

国内的话一般注意一下有些人不爱吃肥肉，有些不吃香菜或者葱姜蒜啥的。如果在考虑这些以后还有余力就可以考虑别人喜欢吃的菜了（点菜）。但是，如果各个人喜欢吃的菜有冲突，还是优先关照忌口的，饭桌上可以没有各位特别喜欢吃的，但不能有超过一人一道忌口不吃的。

下一步，或者说下半步就需要考虑你这附近能买到的食材，你所拥有的厨具，和你所掌握的菜谱了，这个东西我没办法说啥，只能看看你自己的具体情况了。

厨具的话，要做四个人以及以上的量，我推荐是至少一个电高压锅，一个煮锅，一个炒锅，若干个保鲜盒（或者真空包装机）。

一般情况下，你需要做的菜量是人数+1或者2，同时要考虑到出菜的速度，不能出现你做好最后一道菜，前面的菜早就凉透了的情况。以5个人为例，基本配置是：两个提前做好的凉菜，一个汤，一个可以重复加热的炖菜，一个现炒的热菜，一个蒸菜，可以的话加个甜品

这个配置的逻辑是这样的：
凉菜，可以提前做好，而且丰俭由人，简单点可以做拍黄瓜，拌三丝，复杂点可以做椒麻鸡口水鸡夫妻肺片李庄白肉捞汁小孩子这种，而且这些凉菜是可以提前一天做好然后在保鲜盒里封装入味，开饭再拿出来的。这可以给你节约当天做饭的时间。

汤，po是南方人，喝汤是习惯，同样，丰俭由人，可以是鸡汤排骨汤，也可以番茄蛋花汤或者紫菜蛋花汤或者车螺芥菜汤。除了青菜汤以外，其他的汤也可以提前大半天用高压锅煲好然后放一边，开饭前十分钟重新煮开就好。做牛肉汤羊肉汤排骨汤的话还能当半道菜（手抓肉）。

炖菜，这个就没那么丰俭由人了，尽量是可以重复加热的大荤菜，比如番茄炖牛肉，或者酱大骨等等，同样的道理，可以提前做好，开饭前加热，而且这些菜基本都是越加热越好吃，不会说提前做好了，放到开饭的时候很难吃的情况。

一个现炒的热菜，这个没啥好说的，就是普通的炒菜，一般情况下这些菜不适合提前做好，也不方便重复加热，一些现做现吃的菜。

一个蒸菜，可以是蒸鱼，也可以是粉蒸肉粉蒸排骨香菇滑鸡豉汁排骨等等，蒸菜的优点在于可以提前备菜，在开饭前相应时间再上锅蒸就可以撒手不管了。

最后，甜品，不用搞那么花里胡哨的，遇事不决绿豆汤或者银耳羹或者自己煮奶茶，同样不费时间而且可以提前做好丢冰箱里放着。

所以，综合上面的东西来看，说白了原则只有一条：所有的东西能在同时出现在饭桌上，而不是一道一道上。

拿我自己举个例子吧，虽然我是那种“淦，拉满！拉满就完事了！”的性格，所以我的例子可能不太能说明什么( ﾟ∀。)

这图上的菜有：

1，辣炒牛肉（现炒热菜）
2，拌三丝（凉菜）
3，酸汤肥牛（半凉菜，只需要把汤加热浇上去）
4，叉烧（烤箱，预好时间同样可以开饭准点出菜）
5，烤排骨（烤箱，同上）
6，蒸鱼（蒸菜）
7，咖喱三宝（炖菜）
8，匈牙利红酒炖牛肉（炖菜）
9，白切鸡（凉菜）
10，酸菜牛肉（炖菜）

没在图里的还有

11，玉米胡萝卜排骨汤（汤）
12，绿豆汤（甜品）

主食是饭

除了饭以外，菜一共12道，包括我一共十一个人。

用到了一口炒锅，一口电饭锅，一口电高压锅，一口多功能锅，两个烤箱，一口珐琅锅，两口炖锅，还有我拿来代替蒸锅的低温料理机，以及备菜时友情出演的真空包装机。

一般情况下，全素菜不超过所有菜的三分之一就好，我是有点极端了，就没有全素的，都给我吃肉(`ヮ´ )

>>No.58619384
捞汁小海鲜，小海鲜( ﾟ∀。)7
po我是不会一口一个小孩子的(`ᝫ´ )

好懒啊，不想写菜谱(`ヮ´ )

前段时间图一直发不上来
又做了一次脆皮五花肉（其实是锅烧）
这次用的油炸，但是皮还是发得不够，可能是油太少了

本来想做一夜埕的，但是上周六买的鱼，我周二发现保质期只到周天，只能下次再做了