今日的收获：煮汤时为什么会溢出
核心原因是汤沸腾时产生的气泡无法及时破裂、上浮排出，然后堆积形成泡沫层顶起汤面，最终溢出；淀粉、蛋白质含量高的汤(如粥、肉汤)因其液体表面张力大，气泡更易留存，溢出更明显。

避免溢出的方法

1. 不要一直用大火使汤持续沸腾，煮开后调为中小火让汤微沸即可。
2. 沿锅边淋少许冷水，快速降低汤的温度使气泡破裂。
3. 煮容易溢出的汤(如粥、浓汤)时，不要将锅完全盖严，留一条缝隙让蒸汽和气泡排出。
4. 食材下锅后适时用勺子搅拌，避免食材粘底糊锅产生更多气泡，同时打散表层堆积的泡沫。

今日的收获：蜂蜜几乎不会变质

1. 极低水分含量和极高糖浓度：成熟蜂蜜水分通常≤18%，远低于大多数微生物生长所需的最低水分活性。
糖分(主要是果糖+葡萄糖)占 75-85%，形成超高渗透压环境。细菌、酵母、霉菌细胞都会因严重失水而死亡或无法繁殖。

2. 天然持续产生的过氧化氢(H₂O₂)：蜜蜂在酿蜜过程中，唾液腺分泌的葡萄糖氧化酶会将部分葡萄糖氧化，生成葡萄糖酸和微量过氧化氢。
过氧化氢是一种强氧化剂，具有广谱抗菌作用，能持续缓慢释放，杀死或抑制入侵的微生物。
这个机制在蜂蜜低水分环境下特别有效，因为H₂O₂在高糖环境中分解较慢，作用时间更长。

3. 酸性环境：蜂蜜pH通常在3.2-4.5之间，这种酸度对绝大多数细菌、霉菌和酵母都是致命或强烈抑制的。
酸性主要来自葡萄糖酸，以及蜂蜜中天然存在的其他有机酸。

4. 其他辅助抑菌成分：黄酮类、酚类化合物、溶菌酶、苯甲酸等植物/蜂产品来源的天然抗菌物质，进一步增强防护。

为什么日常中蜂蜜有时会变质？
变质(发酵起泡、出现酒味、发霉)的蜂蜜，几乎都是以下原因破坏了平衡：
未完全成熟(水分 >19-20%)→ 嗜渗酵母有机会缓慢发酵
开封后吸湿(用湿勺子舀、容器不密封)→ 水分活性升高
污染引入酵母/细菌
家里有两瓶蜂蜜从小肥高中放到了现在都没吃完( ・_ゝ・)

今日的收获：炒白菜时变绿

主要是物理变化导致的视觉增强：

白菜细胞间有空气，散射光线，使绿色变浅。
加热后空气膨胀逸出，组织变透明，叶绿素反射的绿光不被散射，看起来更绿。

如果加热时间长，会发生化学变化：
细胞破裂释放有机酸 → 叶绿素脱镁 → 生成脱镁叶绿素（颜色转为橄榄绿、暗绿甚至黄褐），反而褪色。

今日的收获：水獭睡觉
海獭睡觉、休息时会手拉手，主要是为了不被洋流和浪头冲散、冲走。有时还会用海带、海草把自己缠起来。海獭妈妈会把幼崽放在自己肚子上漂浮在海面上睡觉，并用手护住，防止宝宝被海浪卷走。

可爱捏( ´∀`)

今日的收获：面团上筋
本质是面筋蛋白形成网络，使面团变得光滑、抱团、不粘手、拉扯有弹性，不容易破，能拉出薄膜、揉面时阻力变大，手感“紧实有劲”。
面粉会根据上筋难度分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

步骤：先把面粉+水(25~35℃)+盐(增强面筋，更弹更有嚼劲)，静置10~20分钟，再揉到光滑、不粘盆、拉扯有弹性。

鸡蛋、糖、油会使上筋难度变大。

上筋太过会使面团变硬、回缩、口感紧实。