今日的收获：蜂蜜几乎不会变质
1. 极低水分含量和极高糖浓度：成熟蜂蜜水分通常≤18%，远低于大多数微生物生长所需的最低水分活性。
糖分(主要是果糖+葡萄糖)占 75-85%，形成超高渗透压环境。细菌、酵母、霉菌细胞都会因严重失水而死亡或无法繁殖。
2. 天然持续产生的过氧化氢(H₂O₂)：蜜蜂在酿蜜过程中，唾液腺分泌的葡萄糖氧化酶会将部分葡萄糖氧化，生成葡萄糖酸和微量过氧化氢。
过氧化氢是一种强氧化剂，具有广谱抗菌作用，能持续缓慢释放，杀死或抑制入侵的微生物。
这个机制在蜂蜜低水分环境下特别有效，因为H₂O₂在高糖环境中分解较慢，作用时间更长。
3. 酸性环境：蜂蜜pH通常在3.2-4.5之间，这种酸度对绝大多数细菌、霉菌和酵母都是致命或强烈抑制的。
酸性主要来自葡萄糖酸，以及蜂蜜中天然存在的其他有机酸。
4. 其他辅助抑菌成分：黄酮类、酚类化合物、溶菌酶、苯甲酸等植物/蜂产品来源的天然抗菌物质，进一步增强防护。
为什么日常中蜂蜜有时会变质？
变质(发酵起泡、出现酒味、发霉)的蜂蜜，几乎都是以下原因破坏了平衡：
未完全成熟(水分 >19-20%)→ 嗜渗酵母有机会缓慢发酵
开封后吸湿(用湿勺子舀、容器不密封)→ 水分活性升高
污染引入酵母/细菌
家里有两瓶蜂蜜从小肥高中放到了现在都没吃完( ・_ゝ・)
