今天没做绿叶菜，我想我很快会需要华莱士的帮助
上面是炒制版本的辣子鸡，或者某种辣椒炒鸡，看王刚视频做的
主要是看到就剩了四个鸡腿，不是很想拿来炸，量太少，于是就剁了拿来炒
其实我这个可能还可以剁更小些，这样焦香和入味都会更好，下次注意
剁好之后加盐腌制放一边，切记不要沾水，酒，花椒水或者酱油之类反过来又会把它打湿的东西。腌制过程中可以备料: 干辣椒、花椒和葱姜蒜末。花椒可以搞点油润湿一下防止一下子炸胡
占满锅底的油，烧热到两百度左右，下花椒和鸡肉，大火不断翻炒，直至水分蒸干，也就是看底下的油不冒成串小泡的时候，加入辣椒炒香，再加入姜蒜炒香
王刚这边接下来用的火锅底料炒拌，我觉得挺好，但是我手边没有。你可以找手边有的酱类如黄豆酱、红油豆瓣，或者油泼辣子、吃饭伴侣什么的加进去，再加点香油和酱油。这样会形成比较复合的味道，而不只是前面加的料的麻辣味。
最后可以加把糖或加点鸡精，再加把芝麻即可出锅
我是拿漏勺盛出来的，因为其实这个菜最后还是会剩下很多油，我就拿来炒了土豆丝
土豆丝，青椒切丝。这只能看个人水平了
土豆丝需要浸泡一段时间，洗去淀粉，然后沥干
油烧热下土豆丝，翻拌炒软后下盐和醋。土豆很会吸油，所以当你看到锅底有点液体的时候，就肯定不是你先前放下去的油而是土豆吐出来的东西了。这时候下青椒丝断生/炒软即可出锅
最后炒饭。土豆把油吸光了。我大概拿以前做炸鸡时候扒掉的鸡皮先煎点鸡油出来。先把鸡皮切成小条，放入烧热的锅中小火煎，就是搅一搅压一压。我买到的基本一会儿就会出很多油。煎到表面有点焦色可以调味，加点盐以及孜然或者胡椒粉之类的。
下隔夜米饭，打成小块让它们充分粘油，之后就更容易分离。同样，搅一搅压一压。看基本都是小块之后加入以前做好的芽菜肉末，稍微大火炒一下就可以出锅了
今天最耗时间的还是切(剁)鸡肉和炒干...
