>>No.51705852
简单的!我这个是根据王刚老师的小煎排骨改的,家里做起来会更容易成功一点。材料:排骨(自己不会剁就找老板帮忙剁,一定叮嘱剁小块一点);
配菜:泡椒,姜,蒜,青椒红椒,葱白,均切一厘米见方的立方体/片/段(有泡姜、仔姜更好,我家没有,就省略了),花椒。
调料:豆瓣酱,盐,糖,酱油,鸡精。
首先排骨冷水下锅焯水,水中不加盐。水开后撇去浮末,然后排骨盛出来。这个步骤是王刚老师教程里没有的,因为他的排骨新鲜并且剁的块小,我们自己一般没有这个条件。
锅里多来点油,然后下排骨翻炒,炒到排骨四面金黄后把多余的油倒出。倒出多余油后重新开火,锅里下花椒,泡椒,姜,蒜,翻炒爆香。转小火,加一小勺豆瓣酱上色调味,加一小勺盐,半勺糖,两勺酱油。翻炒均匀后加入葱和青红辣椒炒到断生即可出锅装盘。