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蛋炒饭香香( ´ρ`)这个色泽，肥哥怎么做的

问问肥哥 炒饭怎么做到粒粒分明 干燥爽滑的感觉

准备好：隔夜米饭两小碗分量，鸡蛋两个，酱油，小葱切好。

油是菜籽油，稍微放多一点点。

热锅，先少放一点油把锅热好。再倒入两茶勺油。

打入鸡蛋。鸡蛋稍微停留到边缘有点硬化的时候开始炒烂，烂的差不多直接倒入隔夜饭。

(╬ﾟдﾟ)隔夜饭拍散开，不要看见球状的米饭，由于有油有蛋，能看见米饭都变成黄金色，如果有白色的米粒，用锅铲压一压。

［肥哥们可以用蛋炒饭练习掂锅，真的很舒服。］

米饭都变成黄金色之后，锅铲倒入生抽，从锅边缘淋入，不要直接加在中间哦，不然可能导致米饭结块。

倒入酱油后翻炒几下，撒下一半葱花，最后再多翻炒几下感觉有葱花的香气之后再撒入剩下的另一半。翻炒两下出锅(=ﾟωﾟ)=

>>No.53316365
香香( ´ρ`)

>>No.53316134
我个人的技巧是，隔夜饭最好放到比较干燥的时候为止，你可以用一个盘子装起来而不是一个碗。如果用碗，碗底的米饭水分出不去。炒出来就会很黏糊。

油可以稍微多一点点，再炒的时候快速拍散，多掂锅炒的更均匀。一定要拍散，保持大火多炒几下，不要怕粘锅，蛋炒饭其实不太可能粘锅。

生抽从锅边淋如，其实在进入米饭的时候已经没多少水分了，但是生抽的味道是会进去的。如果直接倒在中间，就会让中间的米饭变黏。

并且和米的种类也有关系。有些地方的米有黏米，就是那种煮出来就很黏的那种。
这种米炒出来就会比较黏。

不过，我试过平铺米饭，放在盘子里隔夜会好很多。