煎蛋锅,涂层不粘锅得慎重买,不锈钢就比较宽松了。之前用过铸铁锅,但是后来生锈了,对我这种时不时忘记洗锅的人不太友好。
不粘锅怕高温,因此比较麻烦,如果你想要做出健康的煎蛋,那不粘锅可以选,但是好吃的煎蛋的话,那就不行了,因为煎蛋和很多菜都要非常热的油下锅,让剧烈的油温炸出略焦的边缘形成焦嫩结合的层次然后快速出锅,而不粘锅热油这一步感觉比较伤涂层。
不锈钢锅也可以不沾,先热锅十几秒,网上大多说要造成莱顿弗洛斯特效应的温度但是凭感觉来就行,然后倒油继续热,直到油底部在锅面上形成像保鲜膜那样的褶皱,这时候基本上不沾了,除非你刮他