好耶！

说到海外漂泊常吃的东西就不得不说到pho了，也就是越南牛肉粉，这玩意儿怎么说呢，我把它封为留学生之光

毕竟就算我不是中国胃，我的食谱接受范围也广，但是相比之下国外好吃的东西确实比不上国内( ﾟ∀。)

这也是我拿来做相册封面的东西，毕竟它摆盘比较好看（大概）

菜谱的话下一条再发吧

它在外面卖得真不便宜，肉也不多，虽然味道怎么样都不会难吃，但是也算不上特别好吃，在自己家做就会方便很多，而且………便宜！外面卖一份的价格够我把肉加量四倍的同时吃两顿以上

嗨呀我是不是又叨叨了一条然后没写菜谱

言归正传，我配了这么多不同的图都是我不同时候自己做的，所以我是真的很爱吃它了

前期准备的话，锅需要一口煮锅（我强烈推荐电高压锅），一个烤箱（或者煎锅），这就是全部需要的厨具了，当然，菜刀案板碗筷啥的我就不提了啊，默认大家都有的。它需要的真的只是一口电高压锅或者煮锅加一个烤箱或者煎锅，要更便捷一点的话甚至可以只用一个炖汤的深铁锅就行，这说明它真的很简单，用来做一人食是真的很方便。

材料的话，在国内方便买到牛腩就用牛腩，国外的话买short ribs，也就是带骨的牛肋条就好，香料需要是经典三件套（八角桂皮香叶），香菜籽，丁香，小茴香，姜，洋葱（在pho里算香料的），推荐买那种纱布袋，这样不会在喝汤的时候还得挑香料渣子。配菜的话是青柠，薄荷，罗勒，葱，小米辣，泰国香菜（也叫刺芹，但是无所谓，我自己都是用普通香菜的）。就这么多，想吃生熟牛肉粉的话也可以再买牛腱子，国外买bavette就行

调味料的话，鸡精或者味精，鱼露，生抽或者味极鲜，补味道的盐和逃课用的老抽，料酒

做法也很简单
香料用量的话大概是大拇指长的桂皮，2-3片香叶，2-3个八角，香菜籽一撮，小茴香一撮，丁香和姜和洋葱的用量是：预计吃一顿就放一个丁香（对就是小小一个），拇指大的姜，网球大的洋葱半个

把姜对半切开，洋葱也是，中火热锅，不要油，姜和洋葱切面朝下放锅里，其他的香料也放锅里，中火给它们烤黑（是的，黑，不要着火或者成碳就行，大概就是有一点糊但是不全糊的状态），这一步是为了在吊汤的时候给汤上色，但是其实也可以用老抽逃课的，只煎洋葱和姜，到焦糖化就行（大概就是切面棕色然后有香味），烤箱的话200度十分钟左右自己看颜色把控。然后把这堆东西装纱布袋里备用。

牛腩和一大半的牛腱子切块然后加姜和料酒焯水

用带骨牛肋条的话就顺着骨头直接把上面那一大块肉切下来，切块，和还带着一部分肉的牛肋骨一起焯水，焯完水沿着牛肋骨把筋膜那一面切一刀就能把骨头上的肉和脱衣服一样脱下来了

温水洗干净肉上残留的血沫子，把肉和香料袋丢煮锅里，加热水，逃课没烤黑香料的话就加一点老抽，把水调成淡棕色，加两勺鱼露，开始炖，电高压锅的话炖20分钟到30分钟，取决于个人喜欢的口感，20分钟且手动排气的话是不难嚼但是有口感不烂的。普通煮锅的话就小火慢炖一个半小时起步吧，注意盖盖子，别把水烧干了

粉的话随便买干河粉就行，你也可以不用粉，用面条甚至泡面都是可以的，主打的就是一个随心所欲。干河粉就先泡，泡软了之后，烧一锅开水然后把粉丢进去等水再次滚开捞出来过冷水就行

肉炖好之后捞出来，放凉，切片，吃生熟牛肉粉的也可以把剩的那一小块牛腱子切薄片了

有油水分离用的滤油壶的话就用它，没有就把汤放凉然后把上面结块的牛油捞出来，懒得做这一步可以不做，无所谓的

汤倒出来，煮沸，调味，鱼露调一定的咸味和鲜味，生抽调酱香，味精和鸡精调鲜味，盐调咸味，看个人口味调吧，我的话一顿饭是再加两勺鱼露就差不多了，勺子是吃饭用的铁的平勺，如果用深的瓷勺的话一勺就差不多了

然后就是摆盘时间了，汤盆，铺上煮好的粉，把葱花香菜罗勒薄荷和切段的小米辣放上去，把切好的肉铺上去，生肉铺最上面，青柠切两半，然后做作的把一半摆上去（实际上只需要青柠汁，看口味挤一点就行），最后把汤煮沸，从生肉上面淋上去把肉烫熟就行（烫到粉色就行，生牛腱一定要切很薄）

它就是这么个简单，而且随心所欲的玩意儿(`ヮ´ )

就这么多吧，该睡觉了，下次更新菠萝炒饭好了，也是个基本不需要厨艺也不会难吃的东西

最难的部分：把午餐肉从罐头里抠出来和把菠萝掏个洞

po好会吃( ﾟ∀ﾟ)

po做的菜有种￥88的感觉( ﾟ∀。)

>>No.58301163
既然你都说了￥88，我就要开始更菠萝炒饭了

因为谁去饭店点谁就是究极冤大头
就在上个月，我朋友在国内和别人去探店，冬阴功汤88，菠萝炒饭45，而且还是所谓的“私厨，朋友推荐，提前一个月预约，一天只接待两三桌”，然后难吃死了(`ヮ´ )σ`∀´) ﾟ∀ﾟ)σ

我还和他们说你们去点这个不如把钱转给我哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

材料：剩饭（或者硬的新饭，记得用籼米），虾仁，冷冻青豆，玉米粒，胡萝卜，腊肠，午餐肉，菠萝，花生（或者腰果，松子）

调料：咖喱块（牌子无所谓，但是不要买咖喱粉，买日式咖喱块就好了）

做法：真的很简单，胡萝卜切粒，然后和玉米粒以及青豆焯水煮熟，沥干水分备用。腊肠和午餐肉切粒，锅里下油，中小火煎一下腊肠和午餐肉粒，有美拉德反应（说人话就是有淡棕色焦壳）之后盛出。锅里再添一点点油，把虾仁丢进去煎一下，两面变红就行。再多加点油，中小火把咖喱块炒化（不要加水不要加水不要加水，就是油和咖喱块），接着放剩饭，炒开炒匀，再把刚刚炒好的虾仁青豆玉米胡萝卜腊肠午餐肉都倒进去翻拌均匀（这时候基本可以小火或者关火了），最后把菠萝切粒，坚果碾碎（不需要很碎，大概就是酒鬼花生包装袋里的碎渣渣那样），在出锅前把坚果碎和菠萝丁丢上去拌匀就好

菠萝一定是出锅前才放，不能受热（不然炒饭会又酸又湿），坚果也可以先丢烤箱或者煎锅焙香再放，懒的话甚至可以不放

这就是外面饭店买几十块的菠萝炒饭了，成本是真的很低，而且难度约等于没有。就像我之前说的，唯二的难点是掏空菠萝和打开午餐肉罐头

吁~~~~　　rnm，退钱！
 　　　/　　　/
(　ﾟ 3ﾟ) `ー´) `д´) `д´)

>>No.58302653
( ﾟ∀。)听起来像蛋炒饭super max pro

>>No.58302741
因为它比蛋炒饭还简单，真正需要炒的只有虾仁和饭，你不放虾仁或者不提前炒腊肠和午餐肉没有太大的影响，而且调味根本不需要会，只需要一人份放一块咖喱块，两人份放两块就行了

这就是我不理解为什么我朋友出去探店的时候点菠萝炒饭和冬阴功汤的原因了，这俩都是低成本0厨艺的东西（冬阴功汤有底料的，而且味道80%正宗）

现在我朋友整天在群里嚎着让我别读书了回国把我住的那个城市的餐饮市场整顿一下･ﾟ( ﾉヮ´ )

订阅了

这两天一直在复习没空做饭，做了一次红烧牛肉面吃了三天，整个人都是丧到爆的，下午就要审查了，过了审查（或者挂了审查）我要包粽子，我受不了了

结束了，起码过了，审查的时候reviewer和chair man一直说“你这不行，那不行”，我还以为我真的要挂了然后回家整顿我家附近的餐饮市场呢hhhhhh

最近没咋做饭，过几天包个粽子弥补一下端午好了，所以决定发个很简单的蒜香烤排骨的教程好了

其实这东西也很简单，但是需要有烤箱（空气炸锅可能也行但是我没有试过）

材料就是排骨，没别的了，别买排骨根就行（就是连接脊椎那边，骨头大肉少）

配料需要蒜，蒜粉（洋葱粉也行，有粉是最好的，没有也可以不用），生抽，老抽，蚝油，白酒（料酒也行，但是我这里猪肉磅臭，不用伏特加压不下去），喜欢甜口和焦糖味也可以备一点蜂蜜

先泡一会排骨，把血水泡出去，新鲜排骨不臭的话可以忽略这一步，找个够大的容器把蒜粉生抽老抽蚝油白酒一股脑下进去，用量参考的话，我是2斤排骨，用4勺生抽，2勺老抽，1-2勺蚝油，58g蒜粉（为什么突然换了计量单位，因为我这里一瓶蒜粉刚好58g），4勺料酒，然后翻拌均匀，丢冰箱冷藏腌12个小时以上，中途至少翻一次面，保证都能腌上

烤箱220度预热，烤盘铺锡纸，把排骨铺上去，再把腌料也倒进去，抹匀（因为有蒜粉），然后用另一张锡纸盖住烤盘，封死，用牙签或者刀尖给上面那层锡纸扎几个小孔，把烤盘丢进烤箱烤30分钟

30分钟之后拿出来，把排骨夹出来，烤盘里剩下的汤汁和锡纸啥的都丢了，换张新的锡纸，把排骨摆上去，把剥好的蒜摆上去，继续进烤箱，每面15分钟以内，基本上有美拉德反应变成淡棕色就行了

喜欢吃甜口的可以在这一步刷一层蜂蜜，翻面的时候再刷一层就行

番茄炖牛尾，其中：牛尾可以换成牛腩/牛肋条/筋头巴脑等等适合久炖的肉，最好带筋，且有一定的脂肪，因为会超好吃( ´ρ`)

主料：牛肉（包括但不限于以上提到的各种部位）

配菜：洋葱，西芹，土豆，胡萝卜，番茄罐头，番茄膏，高汤（或者高汤块，或者纯热水）

调料：盐，黑胡椒，料酒，糖，姜，葱

做法其实也很简单，
前期的准备工作就把土豆和胡萝卜切滚刀块，西芹切段，洋葱切碎，姜切片，葱切末

把牛肉焯水，你可以用传统中餐的焯水，姜葱料酒，或者用西餐的办法焯水（一点白葡萄酒，洋葱西芹胡萝卜切剩的边角料），撇浮沫，捞出来沥干水分

锅里下油，中火热锅，把牛肉丢进去煎一下，煎出焦壳，然后把肉捞出来，不洗锅，直接再加点油把洋葱丢进去炒到透明，边缘微微有一点焦，然后把牛肉放进去，略微炒一下，加番茄罐头，一般来说2-3斤的牛肉加一罐番茄罐头（500g）就好了，加一勺番茄膏（也可以不加，我这里的番茄膏是那种锡管牙膏样式的），然后炒匀，加一勺糖，倒热高汤，小火慢炖一个半小时以上

炖好之后放土豆，再炖20分钟，放胡萝卜，再炖10分钟，放西芹，炖五分钟出锅

出锅撒盐和黑胡椒调味就好了，最后再撒葱末

这个会比较看牛肉的质量，如果不是很好的话记得在加汤的时候顺带放点盐，出锅再补齐盐味就好

今天的成果，包了三十多个粽子

>>No.58399412
PO好会做，这么多吃得完吗！偷偷订阅