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No.58764616 - 无标题 - 料理

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你们都是吃货！

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无标题 无名氏 2023-07-24(一)21:20:42 ID:Fv5GwEi [举报] [订阅] [只看PO] No.58764616 [回应] 管理
肥哥们，怎么提升刀工啊。我感觉我用菜刀甚至不如壁纸刀用的熟练･ﾟ( ﾉд`ﾟ)
图片是小肥做的黄瓜炒肉块
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Tips 无名氏 2099-01-01 00:00:01 ID:Tips超级公民 [举报] No.9999999 管理
( `д´)现充，杀！杀！杀！
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无标题 无名氏 2023-07-24(一)21:23:34 ID:Fv5GwEi (PO主) [举报] No.58764671 管理
感觉肉没熟透，有腥味。而且咬不动(可能是我炒的有点久)
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无标题 无名氏 2023-07-24(一)23:26:58 ID:FdPZhHP [举报] No.58766833 管理
炒肉之前可以用葱姜蒜去腥，适量用点嫩肉粉腌一下，炒的时候不容易老
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无标题 无名氏 2023-07-27(四)16:14:02 ID:Y39NTc6 [举报] No.58810379 管理
龙江擦丝器，买贵的蓝色的那个
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无标题 无名氏 2023-07-27(四)16:18:30 ID:vKYpmjE [举报] No.58810460 管理
肉切的厚薄，家庭里取决于肉是不是冻住的。
想切薄片的话，不完全解冻切起来最好。
另外，肉想做的滑嫩，用蛋清配淀粉挂糊，再做就滑嫩了。
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无标题 无名氏 2023-07-27(四)16:20:37 ID:iEn82Na [举报] No.58810494 管理
有腥味可能是炒之前没腌，跟切的薄厚没多大关系
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无标题 无名氏 2023-07-27(四)16:35:59 ID:aSQQqBJ [举报] No.58810694 管理
肉和黄瓜一起下锅还是分开炒的
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无标题 无名氏 2023-07-27(四)16:37:58 ID:BPpClVa [举报] No.58810735 管理
>>No.58810460
对，半解冻的肉很好用，话说你可以在肉店里让人家帮忙绞好啊，肉丝肉片肉沫都行吧。
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无标题 无名氏 2023-07-31(一)22:45:42 ID:Fv5GwEi (PO主) [举报] No.58883577 管理
>>No.58810694
先炒的肉，后下的黄瓜
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无标题 无名氏 2023-08-10(四)23:43:21 ID:AVGEoa1 [举报] No.59042700 管理
小白的话可以先从日式三德刀用起(｀･ω･)本肥表示中式菜刀使用下限过高 太重太高不好控制 用不好容易切手 三德轻且小很好切( ﾟ∀ﾟ)藤次郎的就很好 亲测好用
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无标题 无名氏 2023-08-10(四)23:45:54 ID:AVGEoa1 [举报] No.59042752 管理
刀工和刀具关系密不可分 一把又轻又利可以很大程度上提高切菜体验 同事降低刀工训练成本(`・ω・´)一把刀300块 小贵 但很值(*ﾟ∇ﾟ)
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无标题 无名氏 2023-08-10(四)23:48:18 ID:AVGEoa1 [举报] No.59042796 管理
再补充几个小销销| ω・´)
·腌肉前可以用水把肉抓几遍 降低腥味
·可以在肉里加入少许小苏打软化肉质 这招很好用( ﾟ∀ﾟ)
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无标题 无名氏 2023-08-11(五)00:34:38 ID:pYL98Cw [举报] No.59043486 管理
俺是切菜还行切肉完全不行，后面发还有现冻肉拿出来自然解冻20-30分钟比较好切
咬不动的话除了上面肥肥们提到的腌制（跟肥父学来的是加酱油、蚝油、姜、生粉），也可以看看是不是切肉方向有问题，顺着纹理的话肉的纤维没有切断，也会咬不动
还有油锅下肉炒的时候油要够热，别炒太久，看到肉变色了就可以捞啦(｀･ω･)

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