(`ヮ´ )σ`∀´) ﾟ∀ﾟ)σ

2023.08.05
第一次调温失败。巧克力未凝结成固体。
尝试使用种子法补救，失败。
配料：60克可可脂，25克可可粉，25克砂糖，2克盐，1克迷迭香碎

失败原因总结:
1.选用的探针式温度计读数显示过慢，导致温度超标或不足。
2.选用的晾板导热率不足
3.室温过高
4.种子巧克力品质不够，疑似未经过调温

尝试改进：
1.将水浴容器改为玻璃，用大金属盆代替晾板
2.加温后转移至开了空调的客厅操作
3.可可粉疑似返潮，建议增加投入
5.购入调过温的巧克力种子，如德芙

>>No.58960366
补充改进方案：将热水烧至60度左右，关火，以解决加温时读数不灵敏的问题

不对劲啊，十分得有九分的不对劲啊。
它能在5度凝固，但是不能在室温25凝固。
27度调下去了，31度也调回来了，到底是哪有问题了？

无语了呀，它竟然在5度凝结的还挺漂亮！

不行啊，这玩意常温就是个甘纳许的硬度，完全达不到脆感。

请叫我甘纳许仙人。
为什么种子法也能做成甘纳许啊啊啊

我受不了了。
既然不肯臣服于我，不肯在室温形成如玻璃糖一般的脆感和光亮，那就在烤箱中忏悔吧！
巧克力戚风好吃

呃 有点看不懂你的调温法 但是需要帮助吗？带个我的巧克力花花|-` )

>>No.59149830
发点心得吧肥哥，我什么都会做的