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No.59119068 - 无标题 - 料理

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你们都是吃货！

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无标题 无名氏 2023-08-16(三)07:32:49 ID:JEeVGS7 [举报] [订阅] [只看PO] No.59119068 [回应] 管理
各位厨神，为什么我之前做面点用酵母很难把面团发大( ´_ゝ`)是酵母放少了还是时间短了，之前蒸的馒头发酵四十多分钟大小没怎么变，但是蒸出来还是有点软的没有很硬
…
无标题 无名氏 2023-08-17(四)08:34:31 ID:dNMkKAL [举报] No.59134606 管理
参考以下项目，逐条检查
1 酵母是否过期，是否密封不当失活。取一些酵母拿水化开，加一点糖，等待二十分钟，如果液面没有密集气泡产生，那么酵母已经失活
2 酵母添加比例大约为1%左右上下浮动
3 糖是否足够，至少需要酵母重量两三倍的白糖
4 温度是否在适合区间内，大约30度上下
5 湿度是否足够，可以在发酵箱内添加一碗开水，迅速提高环境湿度
6 密封是否做好，不能暴露在流动空气中发酵，至少要盖厚的湿布
7 夏天室温发酵，大约需要一个小时左右
…
无标题 无名氏 2023-08-21(一)20:06:19 ID:Y39NTc6 [举报] No.59203368 管理
有种东西叫速发粉，是化学反应产气。醒好面，包完直接蒸即可，不用二次发酵

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