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No.59532377 - 无标题 - 料理

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No.59532377
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你们都是吃货！

本版发文间隔为15秒

无标题 无名氏 2023-09-16(六)17:11:25 ID:2kdvVyj [举报] [订阅] [只看PO] No.59532377 [回应] 管理
(;´Д`)
做红烧肉已经失败两次了
每次都是糖不知道怎么的粘锅底了
有没有肥肥来安慰下我
…
无标题 无名氏 2023-09-16(六)22:22:32 ID:LkTvMER [举报] No.59537110 管理
油多放点啦
…
无标题 无名氏 2023-09-16(六)22:26:37 ID:co3pETe [举报] No.59537168 管理
什么做法？南方那种白糖拉满的，还是北方炖肉？
…
无标题 无名氏 2023-09-16(六)22:44:32 ID:Kl6uxup [举报] No.59537421 管理
我也是，解决方法糖粘锅的方法是高温和多油，但是前者下肉会溅油，后者会很难吃（尤其是本身红烧肉也会出油）

总之平衡这个点很难，只能靠经验堆了。。。

但是有个解决办法就是不炒糖色，而是加冰糖之后直接加点不没过肉的开水，过会水沸腾了倒高压锅焖十分钟，出来之后味道还是差不多的
…
无标题 无名氏 2023-09-17(日)00:45:37 ID:LkTvMER [举报] No.59539305 管理
炒糖色也就是弄个颜色，后面炖的时候加糖就行了，或者你可以做红烧鸡翅练练手，这个简单适合练手
…
无标题 无名氏 2023-09-17(日)16:55:39 ID:2kdvVyj (PO主) [举报] No.59545607 管理
在问问肥哥们
做红烧肉会去猪皮吗
…
无标题 无名氏 2023-09-17(日)17:05:00 ID:5M06ID1 [举报] No.59545713 管理
>>No.59545607
去皮了还叫红烧肉吗( ﾟ∀ﾟ)

PO可以先用适量的水烧开把糖融化混和成微微粘稠的状态然后再下肉翻炒一下裹上糖浆，等颜色上好再加水和香料继续炖。
…
无标题 无名氏 2023-09-17(日)20:09:02 ID:XnJH6pw [举报] No.59547865 管理
糖色炒不明白就直接老抽吧|∀ﾟ
…
无标题 无名氏 2023-09-18(一)00:35:31 ID:HsFE8w2 [举报] No.59551469 管理
直接买成品的糖色吧，然后猪皮记得烧一烧
…
无标题 无名氏 2023-09-18(一)00:43:52 ID:2kdvVyj (PO主) [举报] No.59551566 管理
买的五花肉，猪皮切不动啊(´ﾟДﾟ`)
是不是得拜托肉铺老板切下烧下才是
…
无标题 无名氏 2023-09-18(一)00:55:31 ID:MHqS7aJ [举报] No.59551685 管理
试试剪刀剪？
…
无标题 无名氏 2023-09-18(一)01:17:10 ID:lZmLiQ2 [举报] No.59551944 管理
新手谨慎炒糖色，把握不好火候炒过头就会苦
有经验的本肥选择直接用老抽上色(`ヮ´ )
…
无标题 无名氏 2023-09-18(一)01:18:40 ID:Xo52TFE [举报] No.59551961 管理
>>No.59551566
是刀的问题还是po力气不行
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无标题 无名氏 2023-09-18(一)11:58:16 ID:Kl6uxup [举报] No.59555067 管理
>>No.59545713
就要去皮就要去皮，直接一口下去油香满溢多舒服( `д´)
…
无标题 无名氏 2023-09-19(二)11:48:11 ID:2kdvVyj (PO主) [举报] No.59567203 管理
>>No.59551961
|ー` )
也许两方面都有

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