鳞茎为地下变态茎的一种。变态茎非常短缩，呈盘状，其上着生肥厚多肉的鳞叶，内贮藏极为丰富的营养物质和水分。能适应干旱炎热的环境条件。鳞茎也具顶芽和腋芽，可从其上发育出地上的花茎，开花结实。从鳞茎盘的下部可生出不定根，每年可从腋芽中形成一个或数个新的鳞茎，称为子鳞茎，可供繁殖用。鳞叶的宽窄不一，洋葱的鳞叶较宽，百合的鳞叶较窄。随着鳞茎的生长，外鳞叶变得薄而干，有时呈纤维状，可保护内鳞叶不致枯萎。百合科、石蒜科的植物，如洋葱、百合、贝母、蒜、水仙花等都具鳞茎。
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郁金香是百合科郁金香属的草本植物，大蒜是百合科葱属的草本植物，水仙是石蒜科的草本植物，它们都有鳞茎，所以在还没长叶子的时候看起来很像，但是如果长了叶子就很好分辨了(ゝ∀･)
但是，水仙和郁金香的鳞茎都是有毒的，误食会导致恶心呕吐，腹泻，呼吸麻痹甚至死亡，所以各位肥肥卿卿们一定要注意分辨，以及，不要好奇去吃哦(σﾟдﾟ)σ
