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茉莉花茶不适合煮,应该说除了黑茶和老红茶,其它茶叶都不适合煮
茶叶根据发酵程度分为绿白黄青红黑茶,不发酵到轻微发酵的绿白黄用玻璃杯、瓷杯或者盖碗泡就好。用杯子的话根据投茶时机分上中下,不是好绿茶的话,统统下投法;好的绿茶,一般用中投法,避免高温破坏茶叶;个别细嫩紧致或者叶片展开过程好看的绿茶用上投法,这类茶很少
下投法:先投茶,再注水1/3杯,15~30秒后注满
中投法:先注水1/3杯,再投茶,摇晃浸润茶叶,15~30秒后注满
上投法:注满杯水,投茶
水温75~85℃,也有人说一部分白茶黄茶适合90~100℃
注满是我偷懒了,倒茶应该七分满,茶倒七分酒倒满,剩下三分是人情。其实是避免满杯烫手和不好端
青茶(乌龙茶)红茶黑茶发酵足,要控制茶汤浓度,所以更适合用茶具泡
花茶、紧压茶、工艺茶都属于再加工茶,用六种基本茶类加工的,冲泡也参照前者。茉莉花茶茶胚是绿茶,参照一般绿茶那样下投法就行
不了解手头的茶选择什么方式泡的话,可以看这两本书,都有电子版可以下载:
《中国茶品鉴图典:220种标准茶样鉴赏与购买指南》(罗军)
《茶叶购买鉴赏指南》(赵玉香、俞元宵)