大概有三种可能，最常见的就是炉温太高，也就是火调的太大了，导致面包表皮快速上色，温度来不及辐射进面包内部使面团中心的淀粉充分糊化，面包表皮就已经烤到了需要的颜色甚至烤糊发黑，这个就需要调低温度或者是降低上火的温度。 还有就是虽然使用合适的温度，但是烘烤时间太短，这个比较好判断。 就是面包出炉时表皮和底部都没有颜色，稍微放置还会收缩，这个就需要适当的增加烤焙时间。 第三就是面团水分过大，应为材料、配方等原因，搅拌出来的面团含水量太高，面团过软发粘。 在烘烤的时候蒸发水分消耗了过多的热量阻碍了热辐射的进行，也会让淀粉无法糊化，导致面包不熟，适当的降低配方水分就行。 面包出炉之前，可以用针形温度计插进面包里，中心温度达到97- 98度 面包就熟了。
