酱油味精耗油，这些调料几乎所有菜都可以加，因为它们主要就是味盐味和鲜味，没有什么的怪味。而大多数追求食材本味的菜，不光对食材品质要求特别高，厨师的技术也不能特别必须过硬。对于大多数普通家庭来说，没有条件，也没有精力追求过于太精致的菜，那这些调味料的作用就非常重要了，加了虽说会一定程度破坏食材原本的风味，但菜绝对不会难吃。况且这些调料我技术的厨师手里，并不会比那些追求食材本味的菜逊色。中餐很大，大到可以包容清炖和红烧，不要对调味料有什么偏见，它们是经过大家的认可的才流传下来的，好吃的菜比什么都重要。

我要替po说句话，有很多教程真的很有毛病，不管什么菜都和套公式一样，一堆相同调料也不说量就砸进去确实很膈应人啊(╬ﾟдﾟ)

重点不是放不放，是在哪些菜里放，怎么放
青菜放点盐撑死再加点味精或者和香菇一起炒就很好吃了啊

重口味也不是乱放一气，比如炒火锅料，那么多组合，就是有的好吃有的难吃，搭配很重要

>>No.66759762
我技术→有技术，手指太胖打错了( TдT)

>>No.66759765
对的对的，现在确实有很多菜谱视频就很公式化，我怀疑这些人就只会这一种炒法。
所以还是应该看看高质量的，不过质量高低可能得先多做做饭才能判断( TдT)

加点酱油基本就够味了

我家会做清炖排骨，排骨洗净多放点盐腌一晚上，用葱姜焯水后捞出直接炖，出锅前十几分钟下白菜或者白萝卜之类的配菜，好吃又好做

做菜教程可以看段小段，他讲得挺好的( ﾟ∀。)

放得多啊，就没几个菜可以不加这些调料的，你就算白灼或者清蒸，出锅了也得整点酱油蘸/淋上
纯血南方人，我炒个青菜就油盐，偶尔味精

( ﾟ∀。)广东的？

味精盐生抽就算了，老抽耗油真不兴乱放啊( ﾟдﾟ)

( ´・ω)家常菜不放这些放啥，调料不就是这些…不分哪的人都要放啊。而且你说回锅肉，回锅肉那豆瓣酱的调料量都突破天际了( ´_っ`)，多加点豆瓣酱可以盐都不放。鸡精味精说白了口味问题，有人就是吃不惯鸡精那味道，就想少点鸡精多点味精

生抽调味老抽上色( ›´ω`‹ )，多做点菜吧po，不加这些调料你无论什么猪肉一口都吃不下去

>>No.66760647
是这样，做肉菜尤其是猪肉，不上香料真的会很腥，勾起了一些初次下厨做猪肉丸子的惨痛回忆( ;´д`)

是这样的，以前流行“足味”，什么菜都是各种调料兑进去，中年人很多这个口味
现在一些人口味更清淡，更想吃“本味”(・ω・)

>>No.66759697
其实有时不放盐也行

老子爱放啥就放啥，做成屎我也吃又不浪费，我他妈就调味料拌皮带吃的嘎嘎香怎么地了(╬ﾟдﾟ)

会需要看这种水平的菜谱的人你给他一堆调料配方他也用不明白啊( ﾟ∀。)会做饭的自己在调料上搞点小巧思不就是一道新菜了。大类本来就那么几样，柴米油盐酱醋茶。柴米不说，就说剩下的。除了常规油，做西餐用的油可以用迷迭香欧芹百里香提前冷泡好香草油，中餐八角肉桂香叶香菜根小葱炸的猪油，炸过云南菌子的鸡油，烩面烤馕炒麻豆腐的羊油。除了常规盐，盐麹，盐渍梅干。酱油，你不喜欢生抽老抽那还能用其他杂粮豆子酿的酱油，不行弄个酱油麴也好吃。醋，梅干勉强能算，除了陈醋还有不太常规的水果醋酒醋，百香果汁，能接受的话还可以吃云南酸蚂蚁。对菜有要求你就自己在原有食谱框架上稍微动一下呗( ﾟωﾟ)但要是上来就直接写太细，遇上厨艺苦手那就完了。我没有鸡油我拿生菜籽油代替行不？我没有那些香料我扔两把野菜进去行不？我没有盐麹，但我看那玩意儿原材料是发酵过的米饭，那我放点长毛的剩米饭进去行不？
反正你可以去看一下那个西葫芦炖茄子……女儿说想吃炸鸡未置可否，答应了做卤肉饭，结果最后产出的奇妙菜品是西葫芦炖茄子。就这种人能老老实实照着食谱来那都算感天谢地了。那种动不动就生抽蚝油味精三板斧的就是为这种人准备的食谱啊，没什么新奇做法也非常普通，用好食材的话甚至可以说是亵渎，但至少做熟了一定没毒，也不难吃不是。

>>No.66759491

( ﾟ∀。)一共四种调料你整不明白就闭嘴吃饭得了