( `д´)就不能学学动画版的萌豚，多看看动画片

昨天的，冷饭炒芽菜肉末，加上酸辣豆芽菜
好像我确实喜欢吃酸辣口，但是做起来都比较随心所欲，锅里尝的感觉跟盛出来不大一样。沉思。

芽菜肉末就是买来牛肉碎再剁剁开，买来芽菜，我这个比例大概一斤肉150g芽菜。
牛肉可以跟饺子馅一样先腌了(但是不要上劲，不然容易搞不开），也可以不管直接下锅
不过我还是会先煸点葱姜蒜辣椒花椒。油需要把锅底铺满。下牛肉碎，打散炒干到被吃进去的油全给吐出来为止。期间可以干腌制的事情，比如料酒/花椒水，黑胡椒粉，辣椒粉之类的。就是孜然粉要最后放。孜然这个东西短时间腌不进去而且高温就没味儿了。
之后下芽菜，来点酱油，尝尝咸淡决定要不要加盐或者补酱油。因为是当臊子用而不是单吃，所以还是偏咸一点。调好味道就可以出锅了。我都是炒一盆备着，有冷饭或者面条的时候整一点。

炒饭，需要底油，然后反正都是剩饭也没啥可说的。就是如果天不热，我寻思没必要丢冰箱。或者从冰箱拿出来之后还是得风干点，不然是潮的，不好炒。
总之锅里把饭打散之后加料，能拌匀就可以吃了。刚开始有点粘锅也没事，到最后都可以揭下来拌进去。
中火就行，不讲究

豆芽菜水洗沥干。切点螺丝椒。锅里来点油，煸下花椒辣椒。下豆芽菜炒到快透明。加青椒丝，加盐，加醋，尝下咸淡，出锅
这个我都是大火的，防止汤太多。不过感觉菜反正都这样，但是到最后还是一堆汤( ´_ゝ`)

又做两个鸡排(ゝ∀･)

别忘了鸡腿肉去骨后要用刀把肉切匀，就是把厚的地方横切一刀展开 然后我喜欢把肉的那面切个方块格，这样可能好腌一点

>>No.50666998
油啊 前几天做的辣子鸡算不算(*ﾟ∇ﾟ)

>>No.50667202
辣子鸡也是看网上做的炸鸡版，不是炒鸡版。大概思路是这样:

先切鸡肉，鸡腿肉鸡胸肉其实都行，我觉得最好是下段腿肉，因为炸起来油脂未必会掉，炒的话可能可以用上段连屁股那块。再就是上段容易掉皮。切成两节大拇指的大小，是长条还是叠块都行。太大了不好入味不好炒，小了你找不到肉

腌肉，盐，糖，胡椒粉，五香粉，味极鲜，酒/葱姜花椒水，拌匀。加入淀粉和面粉，拌匀让肉上点糊。加油拌匀。保鲜膜封住放冰箱半小时以上。
然而这些料我都忘了具体量了...每次做都要看一次

干辣椒剪段，加点香油。辣椒籽我感觉可筛可不筛。花椒加点水，或者直接用做过花椒水的花椒。可以切点葱蒜备用。

油炸鸡块要油，先把油温拉到180度，下鸡块后改中火。一个一个下鸡块，下完之后要搅动，都是为了防止粘连。这段可以炸时间长点，全下完之后5分钟可以尝尝熟没熟。感觉可以了就捞出来，剩下的油加热到230度，再下一遍鸡块，表面变黄就可捞出(图为第一遍炸。我锅不大行，就只能分批慢慢来)

锅底剩点油，其他油存起来。小火，加入花椒煸干，加入辣椒煸香，加入炸好的鸡块，煸炒五分钟，加点生抽/味极鲜搅匀(能看到鸡块颜色更深了），加入葱蒜搅匀，视口味加入一些糖和芝麻，搅匀后即可出锅

刚做好的鸡排感觉脆皮程度不够。那我觉得花椒水还是难控制，毕竟比酒难蒸发。建议脆皮鸡排还是用酒腌制

另一个带油的可能是这玩意，因为感觉猪排总是腌不好所以就切了点瞎搞的鱼香肉丝

其实就是切了点木耳，海鲜菇和猪肉，猪肉丝腌制一下，调一个所谓的鱼香汁，嘁哩喀喳炒一炒就完事的菜。不是说水平低，只是说关键点可能就还是在调味上。碗汁好就好，不好就太酸或太咸或又酸又咸到涩口。但是我又不记得比例了。每次做都得看一遍。

左上炒的青菜。很简单。青菜洗了扒叶子，茎叶分离。切点姜蒜干辣椒，油煸炒香，加入茎，来点盐，炒到有点出水。加入叶，把叶炒蔫关火，放点花椒油拌一下出锅。

右上是用买来的料包腌的猪排，我觉得不行所以才把剩下的拿来切丝切掉了。

说起来再前一个礼拜还做过鸡腿堡里放的那种炸鸡排，我觉得挺好吃的。就是如果用鸡腿上段肉做不知道怎么处理油，用下段肉做不管是去骨还是去皮都很烦

为什么不用全腿呢?当然是因为全腿两个坏处都有( ・_ゝ・)

其实很好做，就是烦一点: 调腌料，调粉，挂糊，初炸，复炸。经典炸肉思路就可以。只不过料要按照比例来，而我又记不住许多，就还是做一次看一次。下次做再说

对了，还有就是要洗很多碗( ﾟ∀。)

>>No.50679368
其实，我也就用一个盘子装所有( ´_ゝ`)
(就上面那个装饭的盘子)

今天是买来T骨让室友露一手

我就切拌了一个酸辣白菜解腻

没拍，要脸

今天搞的东西多了，搞了两个半小时()

大盘鸡，切的鸡腿肉，去骨，因为皮太容易掉所以部分去皮，切成牵动大拇指的那块肌肉的大小，因为最后是要煮的所以相对大块点
下盐，拌匀，冲几次水，沥干。加一点盐酒花椒葱姜水腌制，放一边
炒糖色，我还是把握不大好，属于心急的类型，冒小泡的时候就担心糊掉于是直接下肉了，其实应该再等到大泡。于是肉其实颜色还是不大好，靠的翻炒很长时间才着色
但确实需要翻炒一下，靠大火高温把肉里的水分煸干。之后下红油豆瓣。颜色上来就好。再下香料和辅料:花椒桂皮香叶八角干辣椒，以及大葱段生姜和拍扁蒜。炒香，加水没过食材
煮开后小火，开始调味。加生抽，盐，胡椒粉，白糖。味道略浓些，因为要加土豆块
加完土豆就慢慢小火炖着，炖到土豆可以被戳烂再加入青椒和洋葱片(我忘了加洋葱)，大火收汁即可

配的是lasagna，当裤带面使。但还是太宽，应该切半而且一次下一盒太多了。再一个问题是跟室友分着吃，所以就没先拌进大盘鸡里，结果就是拿出来晾干粘连了，不大行

牛排，买了块减价的，但是厚度极其不均匀，从一厘米不到到四厘米左右。只能边煎边切，最后一块整的牛排就变成好几小块了...

右下角蚝油生菜，好做的。生菜洗净焯水备用。调碗汁:蚝油，生抽，老抽，白砂糖，盐，味精，翻炒一下，加入蒜末，加入淀粉水搅匀，淋到生菜上就行

>>No.50725435
是太咸了吗...?

我其实在掌握配料的量方面也不咋地，基本都靠秤，标准勺和温度计来搞的|-` )
视频里没标的就只能看占手勺的表面积多少来判断

毕竟我其实挺怕烫的一个人，尤其是舌头，根本没法提前尝(;´Д`) 可能前面说的中途尝和最后成菜有区别，也跟这个有关

今天就是昨天的大盘鸡热一下，又做了次蚝油生菜

不是新菜就不po了

不过大盘鸡也就是把面挑了吃完，明天还能吃一顿

懒得再烧了，就在锅里热热大盘鸡，汤汁烧开后然后加入了海鲜菇和切好的白菜，搅拌均匀，二度烧开后即可盖浇饭上

算是充分用完了大盘鸡香料的价值了

今天没做绿叶菜，我想我很快会需要华莱士的帮助

上面是炒制版本的辣子鸡，或者某种辣椒炒鸡，看王刚视频做的
主要是看到就剩了四个鸡腿，不是很想拿来炸，量太少，于是就剁了拿来炒
其实我这个可能还可以剁更小些，这样焦香和入味都会更好，下次注意
剁好之后加盐腌制放一边，切记不要沾水，酒，花椒水或者酱油之类反过来又会把它打湿的东西。腌制过程中可以备料: 干辣椒、花椒和葱姜蒜末。花椒可以搞点油润湿一下防止一下子炸胡
占满锅底的油，烧热到两百度左右，下花椒和鸡肉，大火不断翻炒，直至水分蒸干，也就是看底下的油不冒成串小泡的时候，加入辣椒炒香，再加入姜蒜炒香
王刚这边接下来用的火锅底料炒拌，我觉得挺好，但是我手边没有。你可以找手边有的酱类如黄豆酱、红油豆瓣，或者油泼辣子、吃饭伴侣什么的加进去，再加点香油和酱油。这样会形成比较复合的味道，而不只是前面加的料的麻辣味。
最后可以加把糖或加点鸡精，再加把芝麻即可出锅

我是拿漏勺盛出来的，因为其实这个菜最后还是会剩下很多油，我就拿来炒了土豆丝
土豆丝，青椒切丝。这只能看个人水平了
土豆丝需要浸泡一段时间，洗去淀粉，然后沥干
油烧热下土豆丝，翻拌炒软后下盐和醋。土豆很会吸油，所以当你看到锅底有点液体的时候，就肯定不是你先前放下去的油而是土豆吐出来的东西了。这时候下青椒丝断生/炒软即可出锅

最后炒饭。土豆把油吸光了。我大概拿以前做炸鸡时候扒掉的鸡皮先煎点鸡油出来。先把鸡皮切成小条，放入烧热的锅中小火煎，就是搅一搅压一压。我买到的基本一会儿就会出很多油。煎到表面有点焦色可以调味，加点盐以及孜然或者胡椒粉之类的。
下隔夜米饭，打成小块让它们充分粘油，之后就更容易分离。同样，搅一搅压一压。看基本都是小块之后加入以前做好的芽菜肉末，稍微大火炒一下就可以出锅了

今天最耗时间的还是切(剁)鸡肉和炒干...

洋葱炒牛肉 麻婆豆腐 蚝油芥兰

我觉得我永远没法给牛肉上好浆。这次上浆之后感觉还是很多粉掉下来了，第一次过油的时候全是粉。可能我确实不适合做嫩牛肉，我自己也喜欢吃老一些的。不过买来的肉不是里脊，炒老了担心嚼不动就是了。
牛肉切片放盐水里泡一会儿浸出血水，清洗，沥干。加入小苏打，胡椒粉腌制，加入老抽提色，加入水淀粉略微上浆，加入油封住。
一次下锅，中火炒到所有牛肉看上去基本变色就捞出，不要炒到出水。下姜蒜辣椒炒香，下洋葱炒香，下牛肉炒熟，加盐和生抽 加入香料(孜然辣椒粉咖喱粉黑胡椒随意），尝一下再补咸味，出锅

以前做的时候总想着怎么在腌制那步把味道沁进去，现在我已经不抱希望了( ´_ゝ`)


麻婆豆腐用的料包，麻味儿不够，自己加了两遍花椒之后还是这样，挺难搞。
料包做法很简单。油滑锅防粘，下姜蒜肉末炒熟，下切块的内酯豆腐，搅拌并绞成小块，出水后下料包搅匀，之后就小火咕嘟着，出锅加点葱花即可。


芥兰，清理很烦，因为底部要刨掉很多皮，那部分会很老嚼不动。切成一片一片，焯水，摆盘里。蚝油汁就是炒香蒜末，加入蚝油，加点糖，加小半碗水，咕嘟一下就行。浇在芥兰上就能吃了。

咖喱这种东西的好处在于，当你想做的时候一定能成功

咖喱这种东西的坏处在于，当你不想做咖喱的时候也会变成咖喱

图为我只加了红烧牛肉料包的土豆胡萝卜烧牛肉

emmmm调味大失败...

这两天的调味，感觉都挺怪的，盐和醋的量都欠奉

鸡肉是看的巴斯克炖鸡，可惜油酱分离太厉害，估计是因为鸡皮出油太多了。下次要烧可以考虑不放底油或者只在鸡皮上抹点防粘

吃到最后就是把肉挑光了，菜椒和洋葱浪费不少，不乐

不过也是其他菜烧多了就是了()