昨天刚做的红烧排骨，比较成功
1.菜量可以多一些，一根半肋条大概七两
2.脆骨咬不动
3.炒糖色之前要提前烧好一壶水，保证炒好糖色能立刻加入开水
4.炒糖色冰糖加的多，最后的排骨太偏向甜味，生抽少了
5.最关键的，加水后一共要煮一个小时，要在旁边看着，及时加水。小火一个小时足够把水煮干两次了。最后大火收汁。

今天做粉蒸肉和炒生菜
炒生菜的关键是根本不炒( ﾟ∀。)准备一大锅水煮开，生菜下去焯水两秒就捞出来。水面放油，水里撒盐。出锅后可以考虑加油煎过的蒜蓉。
口感很脆，好吃。一个人一整颗生菜也就吃掉了

粉蒸肉正在等待腌制。热油炒了蒜蓉和豆瓣酱拌到肉里腌制，以及加了生抽老抽料酒蚝油等等。
切肉的时候最好还是请菜场老板剁了。买块五花肉底下带了一小块肋排的骨头，自己的刀不好切。

蒸了一个小时出锅。
味道还不错，粉蒸肉过量的粉很好吸收了五花肉的油脂，不会觉得油腻，甚至觉得太干了。肉质软烂。
味道还是不够入味，下次试试腌制24小时。
土豆没有入味。下次考虑用交错放置的方式土豆夹肉。肉片切薄。
肉和粉的比例没问题，大概一斤肉120克粉

这周末做了两个菜，一个拌沙拉，颜色很好看味道中规中矩
1.生菜尽量放接近菜心的部分，外面叶子比较大，可以从中间切开分成两半
2.这次买的玉米非常差，太老了，煮出来玉米粒口感很不好，后来用的是玉米罐头的
3.酱汁用的是烘培芝麻沙拉酱和油醋汁，沙拉酱为主体。如果是加了蛋白之类的，也可以用蛋黄酱，适合比较厚重的口感

另一个菜是烤羊排，特地买了“盐滩淮羊”（好像叫这个名字），说是由于饲料主要是碱蓬而减少了脂肪之中一种含硫化合物的合成，因此完全没有膻味，真的一点也没有。
先焯水，然后加姜片花椒煮一个小时。
汤里留两块羊肉，加白萝卜片煮二十分钟，撒盐香菜白胡椒，非常好喝
羊排取出来放干，烤箱上230度烤，用烤架，底下放了两块烧饼吸滴下来的油

非常香
烤到美拉德反应完成，出来撒烤肉调料，再烤一小会儿出炉

烧饼非常好吃，表面吸油之后味道完全不一样。
烤肉有问题，最大的问题是羊排的形状不合适。教程的做法是羊排立着，脂肪朝上，这样瘦肉的部分不会失水太多。
下次选那种更容易切小块的羊排。
羊肉汤不错，做起来也简单。烤羊排还可以，不过火候和肉的挑选需要练练。

烤肉蘸料是白芝麻孜然粉和买来的烧烤辣椒粉混在一起就行，味道挺对。
下次不要买这么贵的羊肉。羊排买整块的自己切也行，最好每一块小一点。做汤不会出问题，很稳定。

凉拌牛肉。
几个星期前做的煮牛腱肉，冷冻的，拿出来切片，冷冻的比较好切
花生米是自己炸的。花生先冲洗，尽量沥干水分，放油多放一点，冷锅冷油冷花生小火慢慢炸。没有生味就可以了。
卤汁照着菜谱改了一点，醋为主，蚝油料酒一点点。可惜香菜放软了，如果香菜多一点会更香。
总体来说好吃的，就是要提前准备材料，比较麻烦。

糖醋排骨
肋排是网上买的，和菜场价格一样，质量比较稳定，不过可能不如菜场的新鲜。
焯水，炒糖色，加料加水煮半个小时，大火收汁，出锅撒芝麻。
重点是调味。糖只放了菜谱一半的量，收汁前的卤汁非常甜，不过最后成品还行，肉上只沾了少量的卤汁，味道正好。
没有醋味，醋放的太早，煮一会儿味道就挥发了。我比菜谱多加了一碗生粉水勾薄芡，卤汁更浓稠，能挂在肉上。
料酒，酱油，醋，白糖，生粉，1:2:3:2:0.5
甜味主要是来自炒糖色的冰糖

番茄炸蛋。
炸蛋是从螺蛳粉店里买的。还用了番茄罐头，这样味道更足。做起来很简单
蒜末用炒香，加番茄丁炒软。加番茄罐头，加水，煮化开来。
加炸蛋，煮三分钟。
出锅，撒点葱花好看，不撒也没事。

味道很好，炸蛋口感好，还吸饱了番茄汁，下饭

阳春面。之所以单独拿出来说，是因为新买了荤油，做出来阳春面好吃多了。
1. 先准备调料，生抽老抽4:1，一大勺猪油，葱花。我喜欢白胡椒，会放一些。
2. 小锅烧开水放面条，准备一小碗冷水慢慢加，一共煮一两分钟就差不多了
3. 面汤浇半碗冲开调料，把荤油冲开。放面条，撒点葱花，放个煎蛋

荤油香死了

番茄炖牛腩
1.番茄用的冷冻的，冷冻的用温水冲一下就可以去皮，也更容易切小块。这个冷冻过的番茄出水量非常大。这个方法原本是不用水煮番茄牛腩的，不过我减少了番茄用量增加了番茄罐头，所以还是加了一些水
2. 买了纱布，用来包裹大料，香叶桂皮八角，上面用牙签穿起来，这样也能起到香料的作用
3. 牛腩也是网购的，质量出奇的稳定。之前去菜场买的牛腩有的很好，有的根本煮不烂，网购的几次都还可以。

总体而言，番茄味道太浓稠了，下次做成罗宋汤那种可能更好

>>No.56713187
俺的图图呢，补上
为了炖牛腩特地买了一个大锅，煮起来确实爽多了

玉米棒子骨汤
菜场买的筒子骨，一块筒子骨，请菜场的师傅剁成小块。浸泡一段时间，倒掉血水。放进大锅，冷水多加点，葱打结加进去，加姜片，煮到刚刚沸腾，这时候表面有很多浮沫。用专门撇浮沫的工具撇掉(`ヮ´ )就是一个浅浅的漏勺，很方便，太好用了。
加水煮九十分钟，玉米可以加进去一起煮九十分钟。一开始水放多了，担心味道太淡，盖着盖子煮了一个小时也没蒸发掉多少。后来打开盖子很快就蒸发了。
1. 加水的时候不要太多
2. 玉米和萝卜都可以下。萝卜煮的时间不用太长，玉米可以一直煮
3. 出锅前把葱姜捞出来扔了，吃起来更放心

我真是爱死一大锅汤了，玉米甜甜的很好吃

记录一下做辣椒油。
油温，这次是加热到较多油烟，油表面没有自发气泡，有微弱扰动，筷子下去有少量细小气泡。
浇下去的时候有响声，有香气，可能温度还可以再高一点。
这次没有辣椒面

藤椒鸡丝拌黄瓜，好吃。生抽蚝油醋2:1:1，黄瓜一根鸡脯肉一块，辣椒最好是辣椒面，油温可以再高一点。香。黄瓜丝很容易出水，所以最好在准备拌之前再刨丝。
这个菜出品比较稳定，可以试试作为常用菜。
煮鸡胸肉可以加点料酒和盐。今天的版本味道有点淡了，也可以生抽多点。
可以加点花生碎。

宫保鸡丁酱爆版本。酱放的太多了不好吃。
鸡脯肉含水量不高，炒熟缩水也不严重，不用切的太大块，可以切小一点。
配料的酱还是按照自己的理解，不能全信菜谱的。这次太咸了。
放了甜面酱，豆瓣酱，生抽，少量老抽，醋，糖，豆瓣酱含盐太多了，这次味道太重，应该减少其他调料。还需要打磨。

鸡脯肉也不错，成型比较容易，鸡腿肉太难处理了。

凉拌鸡丝的成品，吃了几口才想起来拍照，还是挺香的。

周末吃的是汉堡，汉堡的面包胚和肉饼都是直接买的，现成的。汉堡的制作比我想象的复杂很多，需要考虑很多个方面的平衡。
第1个是食材温度的平衡，肉饼煎好之后温度比较高，但是蔬菜的温度很低，芝士是从冰箱里刚拿出来的，温度更低，需要保证食材的平衡，如果太凉的话，肉饼冷了就会很难吃。
第2个是食材油腻程度的平衡。这次为了图爽，放了两块牛肉饼，很可惜，牛肉饼煎的时候油放的太多了，口感比较油腻，加入一些蔬菜或者腌黄瓜之类的，可以有效缓解，但是也要注意量和位置的分布。
第3个是口味的平衡，主要是关于酱料和调料的分布，这次的肉饼是没有调味的，味道比较淡，加酱料的时候需要多加番茄酱和黄芥末酱，除此之外味道比较重的就是腌黄瓜，其他味道都很淡，要注意这几个酱料的空间分布。

归根结底还是肉饼没腌，影响很大，这次买了一个压制肉饼的模具，下次可以自己调牛肉馅试试。一定要多放盐和胡椒粉。