观 墓碑上的曲奇食谱 有感，想把自己喜欢的菜谱留下，希望以后有人也能看到，诸位肥卿也可以在这里留下自己的菜谱
那么第一个，就决定是你了，麻婆豆腐
原料：豆腐一块（用卤水豆腐或者北豆腐不容易碎，内脂豆腐易碎，不推荐）、牛肉末100克、花椒20-30粒（青花椒和红花椒混合）、青蒜苗一根（挑细一点的）、大蒜三瓣
调料部分：菜籽油适量（一块400g豆腐大概用50g）、盐适量、老抽（德阳红酱油）适量、花椒粉适量（依个人喜好，请酌量添加）、水淀粉适量（菜籽油要根据材料多少而定；盐分两个部分用，第一部分给豆腐焯水要放盐，后面的成菜环节尝过后决定放不放盐；老抽因为不同品牌颜色不同，要一点点试着放调出合适的颜色为止；花椒粉分成洒在最后面上的和烧豆腐时放的，同样是根据材料多少来决定；淀粉用等量的水调成淀粉水就是水淀粉，用之前要搅匀防止淀粉沉底）糖一勺、生抽或者一品鲜两勺、黄酒两勺、鸡精一小勺、中等粗细辣椒粉两勺、豆瓣酱一大勺
步骤：1、豆腐切成1.5厘米左右方块，用一个锅烧一锅开水，加入盐一勺，等盐完全溶解后关火，下入豆腐（要慢慢下，最好用漏勺托着下，防止豆腐变碎），开小火煮，等到水面微微沸腾后关火，之后把豆腐捞到一盆凉水中稍微降温备用。
2、炒锅擦干后不放油，小火下入花椒，不停翻炒到花椒酥脆，盛出后稍微晾凉然后捣成粗一点的花椒碎。
3、青蒜苗把白色部分和绿色部分分别切碎，放到不同的碗里备用；大蒜瓣拍碎剁成末和青蒜苗白色部分放一起；郫县豆瓣酱从罐里取一大勺，然后剁细备用。
4、热锅凉油，放入牛肉末，先开中大火让牛肉末接触锅的一面定型，不需要翻动，之后全程小火，炒到牛肉末发酥（锅里的油从清亮变浑浊再变回清亮），烹入两勺黄酒，然后放入剁碎的豆瓣酱，蒜末蒜白混合物和粗花椒碎，全部炒香炒出红油之后，加入辣椒粉翻炒均匀，然后倒入一碗水（勉强能把豆腐没过的水量，约为豆腐量的三分之二，具体根据自己豆腐多少调整），开大火烧开后加入糖，生抽，鸡精，搅拌均匀后，加适量老抽调颜色（如果自家的酱油颜色比较深，觉得不用调颜色就可以不加）然后下入豆腐，用勺子轻轻推，混合均匀后加盖转中小火焖五分钟左右入味，开盖后尝一下味道，不够咸的话适量补盐，味道没问题后，大火收汁（汁多点泡饭吃好味），离火，分三（或多）次加入水淀粉勾芡（豆腐容易出水，每次加入水淀粉后再重新放到火上加热），每次加入后都要推匀，最后汤汁浓稠度合适之后关火出锅，撒上青蒜苗碎和花椒粉（花椒粉撒一小层，如果你的花椒品质一般，香味不够的话这时候可以稍微放一点花椒油）
5、吃。
tips：盐水煮豆腐是为了让豆腐提前稍微入味，同时煮过的豆腐会变的不那么容易碎；花椒分两种，红色花椒出香味，青花椒负责麻味；豆瓣酱要剁到很细腻，不然里面的辣椒皮口感会粗糙；三次勾芡是因为豆腐在烹调过程中会出水，所以芡不能很好的一次成型，分三次让汤汁更好的挂在豆腐上；豆腐下锅后不能翻炒，要慢慢推均匀，不然豆腐会碎。
