>>No.51349278
>琵琶腿四个，每个剁两刀分三块，凉水泡血水，有条件多泡一会，把骨头里的血拔干净
>大葱切段，姜切大片，起锅烧油，50克左右，先下花椒粒，花椒粒变色，香气能直接闻到，下干辣椒段，辣椒下锅会迅速变色，快速下葱姜
>鸡块水分沥干净，跟着下锅，翻炒，这个时候鸡块会出水，翻炒几分钟把水分煸干，锅里的油水混合液逐渐变成清亮的油，这一步很重要
>鸡块扒拉到旁边，锅中间留空，先放番茄酱，搅几下直到油变红，下蒜蓉辣酱，搅几下直到能闻到酸酸的香气，这是蒜蓉酱的气味，然后下甜面酱，跟一勺白糖，这个时候把锅里的鸡块和炒好的酱料一起翻炒，番茄酱蒜蓉酱甜面酱的比例是112，番茄酱要罐头装那种，不要用番茄沙司，蒜蓉辣酱最好用厨邦/东古罐头装的，或者天津利民牌，甜面酱理论上不限，不过我喜欢天津利民牌
>加黄酒，酱油，两倍的醋，翻炒两三分钟，加水，水量的标准是烧开后起的泡能和锅里主料齐平，烧开后口重的再加半勺盐，口不重的不加也可以，酱的咸味也足够，根据自己喜好加白胡椒粉或者黑胡椒粉或者不放，然后搅动几下，把调料搅开
>生面条抖开盖在表面，不要翻动，盖上锅盖转中小火焖6分钟
>关火，把锅里的所有东西搅匀，盖上锅盖再焖两三分
>大口吃面
