料理常识串！

不要开大火！！新手炒菜不要开大火！！
以及炒菜宁愿淡点也不要放很多调料| ω・´)

处理鱼或者什么锋利或尖锐的水产品，一定要小心背脊上的刺之类的，伤到之后务必冲洗和消毒，小心海洋创伤弧菌，非常致命
同时也倡导大家务必完全煮熟食材( `д´)安全第一！健康为重！

>>No.55355656
(ノﾟ∀ﾟ)ノ

如果天然气灶不好打着，考虑更换电池（一般是两节一号）

味道强烈的配料
在不能估计用量
没有电子秤和/推荐用量的时候
能少放就别多放

焯水小知识(*´∀`)
肉类冷水下锅 加葱姜蒜料酒去腥
蔬菜热水下锅 加油或盐固色保鲜

>>No.55270081
确实，简单来说就是做饭最后再放盐。盐可以少量多次放，放完两次就尝尝。淡了可以再加，咸了就没救了。

虽然本肥炒菜不行，但本肥会炖和卤啊！
肉可以先冷水泡血，然后冷水下锅加从葱姜蒜料酒去腥。这个焯肉的水开一小会儿就可以关掉了(不然肉就熟透了)。焯过水的肉，可以用温水(绝不能是凉水)冲洗一遍再放进卤汤里。

基础卤料就是八角桂皮香叶草果。八角就是只放一两个就可以。草果要敲开去籽。

汤里除了香料就是酱油。老抽不是酱油！！！！

给第一次下厨房煎鸡蛋的肥卿(｀･ω･)
煎鸡蛋要先起锅烧油，就是大火把锅热到冒烟，然后下油，把锅转一圈让油涂满锅底以后，调小火再下鸡蛋。这样鸡蛋就不会粘锅了(=ﾟωﾟ)=不是不粘锅也不粘锅
油选花生油

那我也来说一个吧。
洗肉的时候不要直接拿到水龙头底下冲，肉类上的细菌会随着水流溅到池子边上，不卫生。
正确的做法是拿个盆把肉浸在里面，放在水槽底部

和面( `_っ´)
水和面粉的比例大约1：2。

如果手边没有秤，比较稳妥的和面方式是
一开始慢慢加水，边加边搅拌（可以用筷子或手），这时湿的面会变成絮状。
加水搅拌到大部分的面都变成絮状后，用指甲刮掉盆上沾的面，撸掉手上沾的面絮，然后开始揉面团。

揉面团的方式就是反复折叠起来按下去。揉到面团表面光滑干燥不黏手。

如果发现面团太干不好揉且折叠时会断的话，就用拳头沾水，反复用拳头把面团压扁铺满整个盆然后对折再压扁直到面团表面干燥。
如果水多了面团又稀又软又沾手，就在面上撒一层面粉，继续揉。

如果用铁锅，不锈钢锅炒菜，一定要热锅冷油！这样不会沾锅。原理：热锅达到200度左右，可以让金属表面小孔打开，油才能渗进去形成油膜，最终达到不粘的效果。如果热锅温度不足，例如锅的温度在80度时，明显无法达到效果，会粘锅（看视频实验）
热锅热油也可不粘！ 冷油是因为很多菜式不需要过高温度！

买电磁炉一定要买大线圈的，19cm以上的

>>No.56385748
其实主打一个温度，只要锅温和肉温在180度以上就不沾，因为放菜和肉进去会给锅降温，所以冷冻冷藏肉最好要放到室温，如果肉冷藏出来直接使用，锅的温度要适当提升

如果熟练，用高压锅煮米饭虽然快
但是会出问题
不同的锅导热散热和压力不一样，综合影响下，在同样的条件下，需要的水米配比会不同，而且有的锅可能在水米配比正好的情况下会糊底，上了气就已经糊了