油焖鸡（云南菜）
鸡大腿（两三个，泡水去血水）
土豆（面的那种，两大个，去皮切块蒸熟）
八角（一个）
花椒（几颗）
小米辣（致死量，切碎）
大蒜（致死量，切碎）
葱花（一小把）

鸡大腿切块，用姜汁、黑胡椒、耗油、盐腌半小时以上，再裹生粉和油。
锅里倒油，如果有剔出来的鸡油更好，可以炼一下一起用。烧热以后加入鸡腿。油的量要淹没鸡肉（因为这道菜就叫油焖鸡嘛，油量很大的。）
鸡肉表面变色以后，可以把油稍微倒出来一些，用来做别的菜。
加入小米辣和八角花椒。
加入蒸熟的土豆块，开炒。
炒到土豆块有一半变成土豆泥状态，加入大蒜，加一些生抽。
根据口味加盐。
加葱花，出锅。

味道，醇厚又辛辣，土豆和鸡腿的味道被发挥到极致，别看菜谱很简单，但是香气非常迷人。

油脂、淀粉、蛋白质的主宰
辛辣与醇香一体的西南美食
执掌丰腴与温暖的黄金佳肴
赞美油焖鸡

亲子盖饭，也可以叫滑鸡饭（日系菜）
材料：鸡大腿（一个，剔骨以后切块用水浸泡，记得换水。一小时以后用盐和耗油还有生姜腌一腌，大概半小时。）
洋葱（四分之一个，切丝）
香菇（两三个，切片）
大葱白适量
青椒（半个切丝）
鸡蛋（两个，打散）

以上四种蔬菜，只要有香菇和洋葱就行，另外两种有或者没有都行。

鸡腿两面煎黄，捞出来。
不用洗锅，用剩下的油炒蔬菜。
炒到洋葱软了，放一勺生抽，一勺料酒，小半勺糖。
稍微拌一拌就放炒好的鸡肉。
再拌一拌放一半鸡蛋（因为有两个鸡蛋，现在放一个鸡蛋的量进去）
盖上锅盖焖一下，这个鸡蛋要搅和在调料的汤汁里，焖到全熟。
然后放另外一半鸡蛋，根据口味焖全熟或者半熟。
盖在饭上就可以吃了。

炒时蔬
大火烧锅
锅热下贝壳肉先炒一炒
下青菜
菜可以在锅里待一会
拿一个碗，里面放一一勺盐，一点点糖，一点水
尝尝味道，觉得差不多了加点小粉。
搅匀了倒进锅里再炒一炒就出锅

葱炒木耳
木耳（干的一拳头就够了，湿的自己掂量），大葱一条，五花肉一点点切薄薄的片（没有的话用一点培根，或者肉罐头之类的也可以）猪油（很重要）

木耳泡开，大葱切粗粗的丝

1 烧开水，下泡好的木耳，水再次煮开以后就可以捞出来了。
2 用猪油煸炒五花肉，炒到五花肉有点焦焦的
3 下大葱，炒软
4 火调小，下木耳（一定要调小，因为火大了木耳会炸）
5 稍微拌一拌就下两勺耗油，一勺生抽，加一点点盐
6 继续小火炒，放一点稀稀的水淀粉勾芡，炒到水淀粉里的水没有了，扒拉开菜以后锅底只能看到油以后就可以了

炊饭（日系）
三文鱼，用一点点盐和料酒腌一晚上
在电饭锅里放米，和比平常煮饭少一点的水，一勺酱油，一点点糖，有的话放一小片海带。
加三文鱼，和平菇，直接煮饭模式。煮好了以后用饭铲铲碎鱼肉，拌一拌就能吃了。

炊饭（没有三文鱼系）
米饭，加比平常煮饭少一点的水。中间放一整个番茄，其他的可以加火腿肠，豌豆，玉米，香肠丁，之类的。也是煮饭模式，煮好了拌一拌就能吃

卤牛肉
牛腱子，甜面酱，腐乳，酱油（需要的蛮多），香料（八角，桂皮，大料，花椒）。
牛腱子泡水半小时。擦干，用酱油淹过一半，泡一晚上。
第二天上锅，直接在酱油里加水。淹没牛腱子，放香料，一个葱结。开煮。一个小时以后放两勺甜面酱，两小块腐乳。继续炖。（期间要加水）
要是喜欢，还可以加白煮蛋进去腌。
炖軟了肉以后，可以立刻就拿出来切片吃，也可以关火以后焖几个小时，重新加热吃。
卤汁也可以拿来做面条的打底汤料

麻辣烫
葱姜蒜稍微来点，一坨豆瓣酱，一坨同样重量的火锅底料，20g奶粉用热水冲开。
两勺芝麻酱，一勺雪碧（或者半勺糖），一勺生抽，一勺蒜，搅和开。

葱姜蒜加点油爆香，放豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
放牛奶。
煮开以后放你想吃的东西。煮熟。
最后把解开的麻酱放里面。

紫菜炒饭（味道很朴实的好吃）
一坨紫菜，喜欢的话建议加入致死量（但也别太多，因为紫菜发起来其实不少。）
空锅烧热，放紫菜进去烙，烙到两面变成绿色的，拿出来铲碎。
然后正常做炒饭，朴实的火腿肠鸡蛋胡萝卜炒饭就不错。炒饭炒好了放海苔碎拌匀。

奶油炖菜
先做白酱
洋葱四分之一个，大蒜3坨，黄油30g，低筋面粉30g，牛奶500ml。（也就是黄油和面粉重量1：1，可以买个小秤。黄油在欧美买的话估计能买到那种小小盒的，低筋面粉应该可以称重买，就不用买多了不知道怎么处理。）
把洋葱和大蒜尽可能切得细细的，锅里倒一点点油，炒到洋葱透明。怕糊的话可以加一点点水。
加入黄油炒化，加入面粉拌匀。加三分之一的牛奶，不停的搅拌，拌匀了再分两次加剩下的牛奶，炒到成团。
注意，牛奶一定要少量多次的炒到酱里，一次性放进去会炒不开。
然后就可以拿出来保存备用，炒一次白酱应该可以用3-5次。
保存方法是，放在小碗里，用保鲜膜贴着白酱覆盖一层，再在碗口贴一层保鲜膜。这样可以保持白酱的湿润，也可以防止串味。
放在冰箱冷藏或者冷冻。

然后是奶油炖菜。
蔬菜可以放西兰花，口蘑，香菇，土豆，胡萝卜，玉米粒，豌豆。水份含量不多的应该都可以用。
肉可以用培根或者鸡腿肉，鸡腿要先解冻，泡水，再用盐和黑胡椒腌一下。

先炒肉，然后放土豆，胡萝卜，蘑菇之类的，加热水，加白酱，炖就可以了。
还可以放点意大利面或者通心粉。

西兰花豌豆之类的，可以在出锅前5分钟再放。

无水咖喱
番茄致死量切块，
洋葱，胡萝卜，土豆随缘
鸡腿子一两个

锅里放大蒜炒一炒，放蔬菜，和鸡腿子块。放咖喱块。
小火半小时，最后十五分钟要经常搅拌。
还可以加酸奶油和黄油。

看起来都好棒| ω・´)

生炸肉（云南菜）
牛肉沿着纹路横切，骰子大小，或者直接买超市牛肉块。然后洗一洗，感觉牛肉白了，就是血水干净了(或者泡水)。牛肉用厨房纸擦干，加少量酱油，耗油抓匀，腌30分钟。
切姜末，蒜末，冷油下锅(油多一点可以没过肉)，炒到姜末蒜末失水到有点透明的样子，下牛肉。等到牛肉里的水分失去了二分之一，加单山蘸水搅和搅和(大概2-3min)。就可以出锅啦

选整鸡或者是鸡腿，浸泡15分钟浸泡出血水，鸡本身带的油脂不要去除。泡水以后鸡捞出来，厨房纸擦干。
【腌制】整鸡的话6g盐里外涂抹均匀，白胡椒粉，料酒姜片，整鸡的话四五根葱。抓着葱和姜片涂抹鸡。然后拿一个保鲜袋把鸡和葱姜装起来，一半葱姜放进鸡肚子里，一般在外面，挤压空气，腌制两个小时以上。
【蒸】把鸡挑出葱段(腌制时候出水了要倒掉，不然很腥)，留姜放进碗里，上锅蒸。大火蒸20分钟，开盖用筷子戳鸡腿没有血水，就说明熟了(骨头断茬可以还红)。
【葱油】四五根小葱，葱白葱绿切完了分开。锅里倒油多一点，爆香葱白。葱白微焦加入葱绿。倒入蒸鸡时候的鸡汤，微微烧开。就可以浇在鸡上了。

这个菜可以热着吃，也可以当做凉菜直接吃。

葱油鸡

( ´ρ`)好popo做给我吃