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No.59587495 - 无标题 - 料理

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你们都是吃货！

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无标题 无名氏 2023-09-21(四)00:20:36 ID:DPTTpXi [举报] [订阅] [只看PO] No.59587495 [回应] 管理
稍微会做点菜，刷视频想到一个问题，为何在西餐视频里很少看到对肉类的去腥处理( ﾟ∀。)，是真的不需要还是有哪步起到去腥作用了
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无标题 无名氏 2023-09-21(四)00:24:13 ID:DPTTpXi (PO主) [举报] No.59587552 管理
我自己炖肉的话，一般是先加葱姜焯水撇浮沫，然后再炒个糖色放肉调味最后炖煮出锅
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无标题 无名氏 2023-09-21(四)00:27:25 ID:DPTTpXi (PO主) [举报] No.59587596 管理
但看他们大部分西餐，就什么红烩牛肉红酒炖牛肉等等，大概流程都是，先煎肉，然后炒洋葱香料之类的，然后加上高汤把肉和配菜一起放进去一起炖，没试过这种做法，但这样出来的肉真的不会有腥味吗？和洋葱香料一起炖就可以去腥了吗( ﾟ∀。)？
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无标题 无名氏 2023-09-21(四)00:27:59 ID:DPTTpXi (PO主) [举报] No.59587603 管理
水平有限，纯属疑惑，等放假回家试一试
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无标题 无名氏 2023-09-21(四)00:30:06 ID:F1iNHoD [举报] No.59587626 管理
只是去腥的方法不一样，或者是那块肉不用去腥。部位好的话是不用去腥的
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无标题 无名氏 2023-09-21(四)00:34:11 ID:SLe7pZ6 [举报] No.59587670 管理
红酒可以去腥吧( ﾟ∀。)7
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无标题 无名氏 2023-09-21(四)00:40:37 ID:TqD4GpX [举报] No.59587764 管理
那些烩啊，炖啊的菜不是有放白葡萄酒嘛，那个约等于料酒了。还有西餐不也喜欢放致死量的蒜吗(´ﾟДﾟ`)，还有黑胡椒百里香之类的传统香料，跟我们放大料差不多的感觉，应该也是去腥増香的。
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无标题 无名氏 2023-09-21(四)00:46:53 ID:7lECMjQ [举报] No.59587853 管理
它们放大量的胡椒也是可以去腥的
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无标题 无名氏 2023-09-21(四)00:56:05 ID:UIP2NUg [举报] No.59587955 管理
去腥的原理无非就是用更重的味道压过去（调味料，香料）或者把腥味物质溶解出来（酒精），实际上红酒和料酒的作用是一样的，各种香料也是，殊途同归罢了
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无标题 无名氏 2023-09-21(四)00:59:06 ID:leBy2z3 [举报] No.59587993 管理
中餐炒菜也有大火直接淋入料酒的做法，不一定非要提前腌制才算去腥
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无标题 无名氏 2023-09-21(四)09:06:55 ID:DPTTpXi (PO主) [举报] No.59589708 管理
原来如此，受教了( ﾟ∀ﾟ)b

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