选整鸡或者是鸡腿，浸泡15分钟浸泡出血水，鸡本身带的油脂不要去除。泡水以后鸡捞出来，厨房纸擦干。
【腌制】整鸡的话6g盐里外涂抹均匀，白胡椒粉，料酒姜片，整鸡的话四五根葱。抓着葱和姜片涂抹鸡。然后拿一个保鲜袋把鸡和葱姜装起来，一半葱姜放进鸡肚子里，一般在外面，挤压空气，腌制两个小时以上。
【蒸】把鸡挑出葱段(腌制时候出水了要倒掉，不然很腥)，留姜放进碗里，上锅蒸。大火蒸20分钟，开盖用筷子戳鸡腿没有血水，就说明熟了(骨头断茬可以还红)。
【葱油】四五根小葱，葱白葱绿切完了分开。锅里倒油多一点，爆香葱白。葱白微焦加入葱绿。倒入蒸鸡时候的鸡汤，微微烧开。就可以浇在鸡上了。
这个菜可以热着吃，也可以当做凉菜直接吃。
