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京酱肉丝
是为了配合肥母的卷饼吃
由于赶制匆忙，没能拍下图片
只好以文字进行分享( ›´ω`‹ )
所需食材：
猪肉，最好是猪里脊，五花肉尽量切瘦的部分，不要带皮。我切了大概比拳头略大一块。
大酱，也叫大豆酱，黄酱
糖，胡椒，黄酒/料酒/葱姜酒水，盐
步骤：
肉丝切二粗丝，就是和筷子一样的丝
放盐，胡椒，黄酒，淀粉腌制
下锅滑油，发白捞出
炒酱：使用大酱，也叫大豆酱，大约炒勺的四分之一多一点的酱量，少倒点油，下入大酱小火煸炒，炒散，加入三分之一勺黄酒，也可以加水，再加入四料勺糖炒至融化，冒鱼眼泡把肉丝倒回即可。葱丝取葱白，斜切细丝即可。
这个菜可以卷饼，卷豆腐皮吃，有些做法是甜面酱，就可以少加点糖，但是本人用的是大酱的话是咸的，而且酱香浓厚，所以糖量多一点。
肉丝酱香浓郁，回口甜味，加上葱丝更加富有层次感，卷饼吃为佳，否则容易腻。出菜时油酱分离，均匀挂在肉丝上。
