>>No.51904350
做好了再给你吃，现在没炖烂哦(`ε´ )

炒糖色。冷锅冷油放进冰糖，最小火加热，一边加热一边拿铲子慢慢敲碎冰糖。这个过程大概类似于和尚敲木鱼，慢慢敲。冰糖会慢慢碎裂融化，这时候赶紧加牛肉进去大火翻炒。融化的冰糖会均匀的（如果翻炒的够频繁的话）包裹在牛肉表面，呈现出一种可爱的焦糖的颜色，大概有点像马路边上画糖画的大爷手里糖稀的颜色，并散发出甜美的混合了牛肉和焦糖的香气

把前面准备的调料加进去，然后80ml生抽20ml老抽一勺郫县豆瓣酱翻炒，150ml料酒沿着锅边倒入并炒到酒精全部挥发，然后全部倒进之前焯水的水里，放进电饭煲开煮！电饭煲好就好在不会煮糊锅，省事。这次吸取了上次的教训，必成功( `д´)σ

煮了两个小时出锅，还是太硬了。本来是为了做给老人吃的，完全咬不动，比较可惜( ´_ゝ`)
讨论了一下，认为应该还是牛肉本身的问题，可能是注水牛肉。这次的牛肉是在家这里的菜场买的，感觉颜色明显偏红，泡出来的血水也更多。我本来认为这样的是不是更新鲜，结果煮出来，真的太硬了，和前两次吃到的完全不是同一种肉。
奶奶还是吃了一些牛筋之类的部位，并给出了挺高的评价，我也很开心，不过也很遗憾没有做出最满意的菜。
这次的教训必可活用于下次。

卤子应该接近收干豆瓣酱应该多一点，牛肉偏肥会比较好吃。一定一定小心注水牛肉，tmd根本煮不烂。如果颜色明显发红，建议掉头就走。

今天做的是芹菜炒牛肉沫，好吃！

>>No.52092726
牛肉末化冻泡出血水，芹菜去掉叶子洗干净

（还有准备4根干辣椒去掉辣椒籽切段，大蒜四瓣，忘记拍了）
（牛肉沫泡水是为了泡出血水，尽量沥干水分）
加多一点的油，下锅翻炒牛肉沫。结果发现含水非常多，应该是我泡血水的时候放的水被吸收了，炒出来很多肉汁，闻起来还行，我分开来盛出来了。

（芹菜要切成沫，忘记说了）
洗干净锅，热油炒香干辣椒和大蒜。这一步一定要抽油烟机拉满，干辣椒见到热油之后非常呛人。炒出香味以后加入芹菜大火翻炒到有一点点变色，然后加入刚才那碗牛肉汁。虽然那碗肉汁完全是意料之外的产物，不过还是挺香的。
最后加入牛肉沫翻炒两下，可以再加一点生抽和一点点盐
（又忘记说了，之前翻炒牛肉的时候要加生抽一起炒( ﾟ∀。)）

出锅！
味道非常好，大概半斤牛肉沫大半斤芹菜，煮了5两米，我一顿就吃完了，实在是香。芹菜很香，口感有点脆，又有很多汁水，清香化解了牛肉沫加油太多的油腻。辣椒给了这个菜更丰富的口感层次，在清香的芹菜和鲜美的肉沫之外还有一些刺激性的辣味，拌饭非常过瘾

炒的菜和饭本来准备两顿的量的，结果一下子就吃完了(　 ﾟ∀。　)
本来这周有点忙，周末都准备摆烂了，准备点个外卖糊弄一下，但是做菜还是太吸引我了，做出来想吃的真开心

>>No.52093033
(`ε´ )

周末化冻了一些牛肉没来得及做，今天回家做饭。但是感觉缺一点儿蔬菜，准备搞个沙拉，但是好麻烦。
1-30 我是勤快肥，自己做
31-100 摆烂，点在哪个的沙拉
68[1,100]

>>No.52135671
哪个的沙拉-->外卖的沙拉

这个刚刚是从网上找到的一个教程里的图，看了一下煎牛排有哪些要点：
1.拿出来要先放20分钟到室温，然后把表面完全擦干
2.准备下锅之前，两年撒上盐和胡椒粉。胡椒粉最好是现场磨的，但是我当然没有，总之先凑活吧。说起来我没有平底锅……先凑活吧
3.油温要足够高，要点是要非常快的把牛排表面的温度从室温升高到100-180℃。为了达成这个目标，需要先把油温加热到冒烟。由于这个原因，直接用黄油煎不太合适，因为很容易焦化发黑。食谱推荐的是用牛油，但是我也没有啊。打算用大豆油煎凑活一下
4.控制牛排内部的温度很重要。专业的方法是温度计，但我当然没有，总之全凭感觉。一面完成美拉德反应之后反面煎另一面，也完成之后关小火煎频繁翻面受热均匀
5.关火出锅之后，放上两块黄油用余温融化它，然后把大蒜对半切块，用大蒜把黄油均匀涂抹开，让黄油和蒜香充分弥漫。光是看到这个描述我就已经( ´ρ`)( ´ρ`)( ´ρ`)( ´ρ`)( ´ρ`)了。

>>No.52136590
搜了一下美拉德反应，简单来说就是可以看到肉类表面变成棕色或者黑色。看到这样的时候就可以翻面了

每一面用了4张纸擦干之后，很明显的能感觉到牛排表面的水分变少了很多。
两面撒上盐和胡椒粉。

事情很快就超出了预料啊( ﾟ∀。)
大火热油，不到20秒就开始冒烟了，这火力强得超乎预料，我立刻关小火，把牛排放进去，大概10秒左右就很明显看到底部缩水了，我担心受热过度，立刻翻面了，背面长这样，颜色这么白肯定那啥反应还没完成，翻早了

我在开大火和开小火之前辗转了一会儿，开大火锅里马上就开始噼里啪啦，我也担心油温太高（后来证明不是的，应该只是水），而且两面都煎熟了，里面也看不出来。不过好在下锅温度够高，肉汁肯定锁在里面了，应该还挺好吃。我开着小火加热了一阵子，加了一块黄油下锅，香气立刻就出来了，太香了。试着用大蒜擦，感觉憨憨的，这也没啥温度肯定大蒜香味进不去。应该提前准备好蒜沫这会儿加到油里的。这会儿差不多可以了，牛排表面颜色看起来不错