多个部位的牛肉和牛骨码锅，焯水后在锅上略微炒香，小伙炖煮为清高汤。另起一锅，将洋葱炒到焦糖色，而后将洋葱、牛肉与各种蔬菜慢炖，得到的就是pot-au-feu，法餐的基础，牛肉蔬菜汤。
16世纪由于牛肉价格还不是一般人负担得起的，pot-au-feu也存在下位替换，pot-au-poule，也就是用鸡肉的版本。因此，历史上这一食谱相当自由，至少有一种肉，洋葱，防风根，以及时令蔬菜，就可以做了。做好后可以浇一勺奶油，或者配黄芥末、腌黄瓜等。
热汤是很能治愈人心的，18世纪贩卖pot-au-feu的小贩被称为restaurateur，所以实际上restaurant这个词是英语从法语中直接引用来的。( ´∀`)
