简单解释一下吧。
流动可以分成两种，层流和湍流。
从字面来看，层流就是流动很规则一层一层并行，各自之间似乎并不干扰（实际并不）。有点像一条条规则的，同向并行的流水线。
湍流则是大多数流动的形式，流动看起来很“乱”，比如湍急的水流就是典型的湍流。
表征流动倾向于层流还是湍流的一个量是雷诺数，与速度粘度密度和特征长度有关。
很显然，从一种唯象的角度来看，规则的流动显然能量损失小，流动阻力小，而湍流能量损失大，流动阻力大。
但是流动还有一种现象叫分离，分离之后流动的损失会急剧增加。而层流更容易分离，湍流相对强一些。
大概可以理解成：层流损失＜湍流损失＜任何流动的分离损失
对于高尔夫球而言，表面光滑的时候，虽然层流损失小，但是中后部极容易分离（大约在82°角），反而损失会增大。表面粗糙的时候，虽然层流变成湍流，但是湍流抗分离能力强，不容易分离，因此整体来看损失反而要小于光滑时候的损失。
至于球状炮弹，虽然我没有见过相关资料，但是在那个速度下，即便是光滑表面，大概率流动也是湍流，因此不如做成光滑的，降低流动阻力，提高射程。
而现代的炮弹，除了脱壳尾翼稳定穿甲弹一类的“杆”型炮弹，大多数还是近似锥体加柱体的形状，尾部则直接是个切面，本来就有分离，跟表面光不光滑无关。因而也不如做成较为光滑的降低损失。
